Marsbéli Bolt

Banános csokis fordított torta - szombati recept

2010-10-30T19:11:00.000+02:00

Még épphogy beleférek a szombatba, de megint egy egyszerű és semmi extra hozzávalót nem igénylő isteni őszre-télre való sütivel rukkolok elő cserébe. Nálunk ez volt már csakúgy hétköznap, de szülinapi zsúron is megállta a helyét. Még van két nap megcsinálni, hajrá!

A karamellizált banántetőhöz
60 g barna cukor
2 ek víz vagy vaj
4-5 érett banán karikára vágva
pár csepp citromlé

A tortatésztához
210 g liszt
1 ek szódabikarbóna
1/2 tk só
1 tk őrölt fahéj
150 g porcukor
30 g olvasztott vaj

2 tojás
250 g banán püré (kb 2 banán turmixolva, vagy villával szétnyomkodva)
120 g tejföl
1/2 tk vaníliakivonat (vagy 1 zacskó bourbon vaníliás cukor)
80 g étcsoki chip vagy kis darabokra vágott étcsoki

1. Sütőt előmelegítjük 180 fokra.
2. A dolog legnehezebb része, hogy kellene egy olyan serpenyő-vagy sütőedényszerűség, amit fent is lehet gázon/villanyon használni és a sütőbe is be lehet rakni. Ebben az edényben felolvasztjuk a vajat (vizet), barna cukrot, majd amikor már karamell lett belőle beletesszük a karikázott banánokat szépen sorban, a tetejüket pár csepp citromlével meglocsoljuk. Majd az edényt félretesszük.
3. Tipikus száraz hozzávalók összekeverése: liszt, szódabikarbóna, fahéj, só majd a végén a porcukor.
4. Másik edényben nedves hozzávalók kutyulása: olvasztott vaj, tojás, tejföl, banánpüré és vaníliakivonat.

5. A száraz hozzávalómix közepébe csináljunk egy kis lukat, abba öntsük a nedveseket és forgassuk össze, nem kell túlkeverni. Majd forgassuk bele a csokidarabkákat is.
6. Öntsük a tésztát a karamellizált banánokra és az egészet toljuk be a meleg sütőbe, süssük kb 40 percig, amíg a közepe is megkeményedik, ha hozzáérünk.
7. Hűtsük 20 percig, majd egy késsel vágjuk körbe az edény falánál a tortát, hogy könnyebben kijöjjön, majd borítsuk ki egy tálcára.

Akinek így kevésnek tűnik az élvezet, nyúljon vaníliafagyiért a hűtőbe és kanalazzon hozzá.

Friss paradicsomos spagetti - szombati recept

2010-10-23T10:51:00.000+02:00

Minden évben egyszer belenyúlunk valami olyan paradicsomba, ami egy másik dimenzió a többihez képest, ez most csütörtökön esett meg velem, amikor elfogyott a pardicsomunk és lementem a piacra pótlásért. Ráadásul a mi Bélánk - aki hozza nekünk a friss zöldség-gyümölcsöt - standján akadt meg a szemem ezeken a kicsi kemény bogyókon, rögtön őket választottam és nem hibáztam. Aznap este közöltem a kölkökkel, hogy ma ez a desszert majd némi ódzkodás után magában kb fél kg-t nyomtak magukba, de iparkodni kellett mert négyen voltunk versenyben a maradékokért.

Ezért úgy döntöttem, most muszáj szakítani a szombati süti hagyománnyal és a világ legjobb paradicsomos spagettijét felrakni, ami egyébként eredetileg szintén jamies recept volt, ha jól emlékszem.

500 g spagetti
500g ilyen fantasztikusan édes paradicsom, vagy koktélparadicsom
1 csokor friss bazsalikom
1-2 gerezd fokhagyma, ízlés szerint
extra szűz olívaolaj
1 ek. vörösborecet
só, bors

1. Spagettit megfőzzük az utasítás szerint
2. Közben a paradicsomokat felkockázzuk egy tálban, belereszeljük a fokhagymát, az összevágott bazsalikomleveleket, összekeverjük az ecettel, kb 3-4 ek olívaolajjal, sózzuk-borsozzuk.
3. A kifőtt spagettit összeforgatjuk a paradicsomokkal és ennyi.

Mi még parmezánt sem reszelünk rá, mert ez így tökéletes. Nem süti, de isteni és talán még mai ebédnek is jó, ha nincs még kész.

Receptjeink mostantól megtalálhatók a http://gasztro.miner.hu gyűjtőoldalon is, ahol rengeteg gasztroblogger mindennapi főzse van egy helyen. Érdemes megnéznetek!

Erdei gyümölcsben főtt körte vaníliamártással - szombati recept

2010-10-16T11:02:00.000+02:00

Miután már fél órája azon töröm a fejem, hogy milyen egyszerű, de nagyszerű szezonális sütit írjak ide nektek, arra jutottam, hogy jól végzem a munkám és ezt már a menüben kitaláltam, nem tudok jobbat ennél. Valószínűleg minden van otthon hozzá, vagy csak a sarki közértig kell lemenni.

5 körtéhez:
5 közepes körte
500 g mirelit vegyes erdei gyümölcs mix
100 ml víz
1 db egész fahéj
150g cukor

Vaníliamártás:
200ml tej
100 ml tejszín
1 vaníliarúd
1 tojás sárgája
2 kanál porcukor

1. Főzzük fel a bogyós gyümölcsöket a vízzel a fahéjjal és cukorral, majd tegyük bele az egészben meghámozott körtéket úgy, hogy a száruk megmaradjon.
2. Főzzük a körtéket kb 20 percig, ha a lé nem fedi el őket, forgassuk őket a lében.
3. Vegyük ki a körtéket a léből, a fahéjat dobjuk ki, majd turmixoljuk össze a bogyós levet, ha akarjuk le is szűrhetjük, de mi ezt kihagytuk.
4. Tegyük vissza a körtéket a lébe, a lében eláll a fridzsiderben egy napot.

Készítsük el a vaníliamártást:
1. Főzzük fel a tejet a tejszínnel és a vaníliarúddal, amit hoszában kettévágtunk és a tejbe kapartuk a magjait. Főzzük 5-10 percig, hogy a vanília íze átmenjen a tejbe.
2. A tojássárgáját kikverjük a porcukorral és apránként, állandóan kevergetve hozzáöntjük a forró tejes keveréket (amiből már kidobtuk a vaníliát). Visszaöntjük a lábosba és gőz fölött összeforraljuk a mártást, amíg kellően besűrűsödik.

A körtét vaníliamártással tálaljuk, még a bogyós öntetből is tehetünk a tányérra. Finom, egészséges nem hízlaló desszertet kapunk.

Mézes-tönkölypehelykeksz - szombati recept

2010-10-09T21:39:00.000+02:00

Ez a keksz nagy sikert aratott és szintén rém egyszerű és ha éppen nincs otthon tönkölypehely, valamilyen mással is helyettesíthetjük, ha nincs kedvünk kimozdulni alapanyagbeszerzés céljából. De kinek nincs kedve egy mai gyönyörű napon kimozdulni? íme a recept:

50 g sótlan vaj olasztva
45 g tönkölypehely - nagyobb boltokban a biorészen lehet kapni
50 g nádcukor
60 g teljeskiőrlésű liszt
2 e.k. méz
1/2 t.k. vaníliapor, vagy 1 cs. bourbon vaníliás cukor, vagy 1 vaníliarúd kikapart magjai
1/2 t.k. szódabikarbóna
jó csipet só
20g szárazon pirított mandulaszelet
2 e.k. tej

1. Sütőt előmelegítjük 180 fokra
2. Az olvasztott vajat, tönkölypelyhet, cukrot, mézet és a vaníliát összekeverjük egy edényben egy villával.
3. Egy másik edényben a lisztet, szódabikarbónát, sót és mandulát keverjük össze.

4. A lisztes keveréket a vajashoz keverjük, majd hozzáadjuk a tejet és még egyszer jól összekeverjük, a tészta ragacsos lesz. Eddig a tésztát megcsinálhatjuk előre is, és a fridzsiderben 1-2 napig tárolhatjuk.
5. Amikor sütni akarjuk egy sütőpapírral bélelt tepsin diónyi gombócokat formálunk a masszából egymástól hagyjunk távolságot, hogy sütés közben legyen helyük kilapulni.
6. 10-12 percig sütjük, amíg kicsit feldagad és a széle barnulni kezd.

Próbáljuk kibírni, amíg kihűl a tepsin és már ehetjük is. Ugye, nem bonyolult?

Spenótos-ricottás tartlet

2010-10-05T15:27:00.000+02:00

Eredetileg leveles tésztával készülne, csinálhatjátok mirelit leveles tésztából, de mi egy sós omlós tésztát csináltunk hozzá emigyen:

Tészta:
50 dkg liszt
30 dkg vaj
csipet szódabikarbóna
csipet só
2 tojás sárgája

Ezeket összegyúrjuk könnyen nyújtható tésztává és 30 percig fóliába csomagolva pihentetjük a fridzsiderben. Ez rengeteg tészta, még ha nem kis kosárkákat csináltok, mint mi, hanem egy tortaformában egy nagyobb lepényt, akkor is ez a tésztamennyiség egy 30 cm-es formához is elég, tehát arányosan csináljatok kevesebbet, vagy tegyétek el a maradék tésztát eláll pár napig a hűtőben és csináljatok bele más tölteléket legközelebb.

Töltelék:
250 g ricotta
125 g leforrázott vagy mirelit spenótlevél
2 egész tojás
8g kukoricakeményítő
só
kb 35 g parmezán

1.Sütőt előmelegítjük 180 fokra
2. A tésztát vagy sok kis formába, vagy egy nagyobb kerek tortaforma alakúra nyújtjuk, hogy kb 0,5 cm vastag legyen és kibéleljük vele a formát és villával megszúrkáljuk.
3. A tésztát kb 10 percig elősütjük, míg halványt színt nem kap, majd kivesszük a sütőből.
4. Közben a parmezánon kívül a töltelék hozzávalóit összedolgozzuk.
5. A félkész tésztára halmozzuk a tölteléket, majd a tetejét megszórjuk parmezánnal.
6. Visszatesszük a sütőbe és még kb 10-15 percig sütjük, amíg szép aranybarna nem lesz a teteje.

Quinoa, bulgur sült paprikával, fetával - maradékok hasznosítása

2010-09-30T12:46:00.000+02:00

Nóra kérte, hogy tegyem fel ezt a receptet, mert annyira ízlett neki. Biztos örülni fog, mert ez tulajdonképpen nem is recept, hanem egy össedobott jó és gyors könnyű ebéd/vacsora, amibe bátran belesöpörhetjük spájzunk tartalékait.

Mi először quinoát vettünk, megfőztük a zacskón lévő utasítás szerint, aztán áttértünk bulgurra, amit nem kell főzni, csak leönteni forró vízzel/zöldséglével, hogy egy ujjal kb a bulgur fölé érjen a víz, majd letakarjuk és 20 percig állni hagyjuk. Utána az ujjaink között szétmorzsoljuk a gabonaszemeket.

Ebbe jöhet bármi a spájzból, a mi esetünkben ez sült és hámozott kápia paprika volt, sült újhagymakarikák, valami zöldfűszer, fetasajt, pirított dióféle is mehet rá bátran, de paradicsom-paprika, sült cukkini sem hiszem, hogy a kárára válna.

Ezt még ma is összedobhatjátok vacsorára.

Mutáns Tatin

2010-09-29T12:00:00.004+02:00

Azok után, hogy idén cseresznye, meggy, sárgabarack, körte (korai és késői), nyári alma, szilva és szőlő nem termett a kertünkben, igazán szeretném megbecsülni a két kis őszi almafánkat, amik viszont derekasan helytállnak.

Szóval szedjük az almát (savanyú egyébként, de a mienk), hogy süssünk valami almás sütit. Tatin torta jár a fejemben, amikor azon kapom magam, hogy elbambultam, és épp most ígértem meg, hogy csoki is lesz a sütiben, hát persze.
Óvatosan megpróbáltam kimanőverezni a csokiból, de már késő volt, csokis almás süti kell, illetve a gyerekek szerint csokis is elég, az almától el tudnak tekinteni. Végiglapoztam pár szakácskönyvet ötletért, ezalatt kikristályosodott, hogy biztos nem reszelek almát, nem sütök muffint, és nincs időnk kelt tésztára.
Marad hát a Tatin, azt turbózzuk apróra kockázott csokival, és akkor már a diónak sem tudok ellenállni. A csokival és a dióval sikerült megölni a Tatin lényegét, a végeredmény nem könnyed és gyümölcsös, viszont brutálisan jó. A karamellbe beleolvad a csoki, roppan a dió, az ízvilág gyerekkorom töltött sült almáira emlékeztet, de az állag és az alma-csoki-dió arány sokkal jobb.

Tészta:
15 dkg liszt
10 dkg hideg vaj kockázva
2,5 dkg (finomítatlan) cukor
2 tojás sárgája

Többi:
10 dkg (finomítatlan) cukor
4 dkg vaj
5 alma megpucolva, negyedelve
kevés csoki (esetünkben 1 sor maradék tejcsoki és másfél sor maradék étcsoki) apróra kockázva
egy jó marék dióbél kézzel szétmorzsolva

A tésztához először két tenyerünk között morzsolgattuk a vajat és lisztet, amíg morzsás nem lett. Ez gyerekbarát tevékenység, élvezték. Ekkor megy bele a cukor, elkeverni és hozzáönteni a tojássárgákat, amiket francia módra egy kenőkéssel, vágó mozdulatokkal kell összedolgozni a többivel, ezt is élvezték. Ez utóbbit, mármint a vágó mozdulatokat mindig megpróbálom, és miután sosem lesz belőle semmi értelmes, szépen kézzel gyorsan összegyúrtam inkább, fóliába csomagoltam és ment a hűtőbe, egy fél órára.

Na most jön az, hogy kell egy 20-25 centis hőálló tál, amit lángra/főzőlapra és sütőbe is lehet tenni. Ilyenem nincs, illetve, ha valaki tudja, hogy a jénai bírná-e a kerámialapot, az szóljon, és nem bíztam benne, úgyhogy egy kétliteres lábost ragadtam, amiről viszont tudom, hogy 240 fokig bírja a sütőt.

Ez egy jó időpont az alma pucolásához, így tettem hát, és közben beizzítottam a sütőt 200 fokra.Választott edényünkben ekkor kell felolvasztani a 4 dkg vajat és belekeverni a tíz deka cukrot, majd szépen rárakosgatni a negyed almákat. Közepes lángon negyedórát kell főzni, nem kell kevergetni. Miután a jelenlegi alja lesz a torta teteje, érdemes az almák kerek oldalát lefelé igazítani.

Ha a tészta már visszakeményedett, kevés liszten kicsit nagyobb kört kell belőle nyújtani, mint az edény. Bár én az ilyen tésztákat általában a tenyeremmel szoktam nagyjából laposra nyomkodni, most megadtam a módját, és elővettem a gyúródeszkát és a sodrófát. Így kaptam végül egy egyenletes magasságú amorf tésztaréteget, ami semmivel sem lett köralakúbb, mint amikor kézzel nyomkodom szét. (ronda lett ez is)

Ha a sütő már meleg, le kell kapni az almákat a tűzhelyről, és az eredeti recept szerint a tetejére kell helyezni a tésztát, és a széleknél óvatosan bele kell nyomkodni. Én most annyit változtattam, hogy az almák tetejére szóltam a csokit és a diót, és úgy fedtem be a tésztával.

20 percig sül 200 fokon, majd még 20 percig 160 fokon. Én alsó-felsőn sütöttem, hőlégkeverést nem nyomtam rá.

Amikor kész van, nagyobb tányért kell borítani a forma tetejére, és egy határozott mozdulattal megfordítani. A tetején folyik az olvadt kalória, nem kell meglepődni. Nem egy dekoratív süti, de cuccos és finom, őszi időre megfelelő.

A gyerekek természetesen leették róla az összes almát, és természetesen otthagyták az összes többit.

Az eredeti recept Joanne Harris francia szakácskönyvéből való.

Vasárnapi esős napra recept - Jamie Oliver isteni citromos pudding

2010-09-26T09:57:00.000+02:00

Nem tudom ki hogy van vele, én nagyon csípem Jamie Olivert, biztos azért, mert az ő könyveitől kaptam kedvet a főzéshez, a magyar sivárnak mondható szakácskönyvpiacon az első színes fecskék egyike volt. Csípem még küldetéstudatát is, ahogy próbálja az embereket - főleg a gyerekeket - kirángatni a pizza és meki világából, ezen kívül rengeteg jó receptje van, amiket tényleg nem nagy kunszt összedobni. Pl ezt a mostanit, ami kb 10 perc munka, és semmi extra nem kell hozzá. Ezt mi nem tudjuk nektek megcsinálni és elküldeni, mert tényleg frissen jó, úgyhogy rajta, álljatok neki! 4 főre hozzávalók:

60 g vaj
120 g cukor (vaníliás is mehet bele)
1 citrom reszelt héja és leve
2 nagy tojás szétválasztva
60g liszt
késhegynyi sütőpor
2,5-3 dl tej

1. Sütő előmelegít 200 fokra
2. A vajat keverjük ki a citromhéjjal és cukorral
3. Hozzákeverjük a tojások sárgáját, a lisztet és a sütőport, majd jöhet a tej és a citromlé
4. Felverjük a tojásfehérjét kemény habbá, majd hozzáadjuk a keveréket óvatosan, hogy a hab ne törjön össze..
5. Kivajazott jénaiba, vagy más tűzálló edénybe öntjük, majd egy 1/3 ig vízzel megtöltött tepsibe állítjuk az edényt és 45 percig sütjük.

"Jamaican Jerk" grill csirke (vagy bármi más) pác recept

2010-09-25T10:48:00.000+02:00

Ez a recept biztosan akkor a legjobb, ha még a kerti szezonban faszénen tudjuk a pácolt csirkét (zöldséget, májat, bármit) megsütni. A forró sütőben sült változat is megjárja, nem kell jövő tavaszig várni a megvalósításig, addig gyakoroljunk bent.

Száraz hozzávalók
1 ek szegfűbors
2 ek fokhagyma reszelve
1 ek kakukkfű morzsolt, ha lehet, friss
1,5 tk frissen őrölt feketebors
1,5 tk cayenne bors
1,5 tk zsálya morzsolt, ha lehet, friss
3/4 tk fahéj
3/4 tk frissen reszelt szerecsendió
csipet só
1ek cukor

A nedves hozzávalókkal keverjük el a szárazakat

180 ml fehérborecet
60 ml szójaszósz
60 ml olívaolaj
120 ml frissen facsart narancslé
1 citrom leve

És még jöhet bele a végén

1 habanero (hiányában chili) paprika kimagozva aprítva
1 nagyobb fehérhagyma aprítva
3 újhagyma aprítva

Ebbe tegyünk bele kb 4 egész csirkemellet felkockázva úgy, hogy a pác fedje el a húst. Fedjük le, és min 1 órát, de inkább 1 éjszakát tegyük fridzsiderbe, majd grillezzük meg sütőben vagy faszénen nyársra fűzve.

Mi csináltunk hozzá narancs-salsát, amihez

Narancs salsa
1 narancsot kifilézve, darabora vágva elkevertünk
2 tk citromlével,
1 tk aprított friss korianderlevéllel és
1 tk aprított hagymával

Lisztmentes máktorta narancsmázzal

2010-09-24T09:33:00.002+02:00

Mielőtt ezt a receptet kiszúrtam volna, pont sokan hívtak különböző diéták miatt, hogy nincs-e ilyen meg olyan speciális sütink - ételünk, ami passzolna az adott diétához. Úgyhogy eben a sütiben elsőre a lisztmentesség fogott meg, de amikor olvasva láttam, hogy mandulával és mákkal helyettesítik a lisztet, tudtam jó helyen vagyok. Aki mandulára allergiás és diétázik is egyben, annak pechje van.

A tortához:

60g puha vaj

60 g mogyoróvaj (helyettesíthető simával)

125g barna nádcukor

egy narancs rezselt héja

4 tojás szétválasztva

100g darált mandula

160 g darált mák

csipet só

A narancsmázhoz:

30g porcukor

kb 2 ek frissen facsart narancslé

1. Sütőt előmelegítjük 180 fokra és kikivajazunk egy kb 20 cm-es tortaformát

2. Keverőgéppel kikeverjük a kétféle vajat 100g nádcukorral és a narancshéjjal, kb 2 percig mixeljük. Utána hozzáadjuk a tojások sárgáját, és azzal is kikeverjük.

3. Egy másik edényben összekeverjük a darált mandulát és a mákot.

4. Egy másik edényben a tojásfehérjét a csipet sóval felverjük, majd a maradék 25 g nádcukorral kemény habbá verjük.

5. Az első vajas masszához adagonként óvatosan hozzákeverjük a tojáshabot és a mákos mandulát mindig kis adagokat adunk hozzá és vigyázunk, hogy a hab össze ne essen.

6. A masszát a kikent tortaformába öntjük és 30 percig sütjük, majd lekapcsoljuk a sütőt és bent hagyjuk a meleg sütőben még 10 percig.

7. Ha mázat is akarunk rátenni jobb, ha teljesen hűlni hagyjuk.

8. Ha mázat is akarunk, a porcukorhoz keverjünk 1 ek narancslét, keverjük el teljesen simára, majd cseppenként adjuk hozzá a még 1 ek narancslét, hogy kenhető legyen de ne túl folyós.

9. Kenjük a tortára a mázat és kész is!

A receptet Juli nevében posztoltam:)

"An apple a day keeps the doctor away" - almás morzsa

2010-09-14T08:47:00.000+02:00

Ez az a süti, ami szezonfüggetlen, az év bármelyik részében elészíthetjük mindenki örömére és mint az angolok is mondják egy kis egészséget is beviszünk vele, legalábbis én ezt hiszem. Ez egy örök sláger, bármilyen gyümölcsből elkészíthető pillanatok alatt.

A morzsához
300 g liszt / a liszt egy részét helyettesíthetjük darált dióval/mogyoróval/mandulával
175 g barna cukor
200g sótlan vaj
reszelt citromhéj
vaj a tepsi kikenéséhez

Az almás töltelékhez
kb 1 kg savanykás alma hámozva, nagyobb kockákra / cikkelyekre vágva
50g barna cukor

csipet őrölt fahéj

1. Sütőt melegítsük elő 180 fokra.
2. Tegyük a lisztet, citromhéjat és cukrot egy nagy tálba és kis darabonként adjuk hozzá és morzsoljuk a kezünk között össze, vagy mixerrel keverjük a tésztát, amíg zsemlemorzsa szerű állagot nem nyer. Nem szabad túl sokáig, mert a meleg kezünktől összeáll a tészta és nem lesz morzsás jellegű, hanem egy nyújtható tésztagombóc.
3. Most két verziót írok: én soha nem párolom a gyümölcsöket, hanem kivajazott tepsibe szórom egyenletesen az almát, a tetejére szórom a cukrot és a fahéjat, kicsit összerázom. István megpárolta az almát előtte serpenyőben és úgy tette a tepsibe.
4. Ezután rászórjuk a tetejére a morzsát, hogy mindenhova jusson, de nem kell túl vastagon.
5. Kb 40-45 percig sütjük, amíg a morzsa aranybarna nem lesz, és alulról a gyümölcs kibugyog a szélén.

Ennyi az egész, 150 Ft alatt van az alma, tessék gyakran csinálni!

Petra narancsos csirkés rukkolás salátája

2010-09-11T09:17:00.000+02:00

Petránál voltunk nyárbúcsúztató bulin már takarókba burkolózva, pedig még elvileg augusztus volt. Mindig ámulok és csodálom, amilyen lazán ő ezt előadja, a két full tele asztal minimum 10 féle finomságát állítólag aznap délután dobta össze miközben - gondolom - még moziba is elszaladt a gyerekekkel. Én leragadtam az első asztalnál, amin csak saláták voltak, mind más és mind észvesztően jó. Mivel ez pont a nyitás előtti héten volt, kaptam az alkalmon és lenyúltam kettő receptjét, ebből volt szerencsétek az egyikhez:

Mi kell hozzá
ropogós zöldsaláták vegyesen ízles szerint (jégsalta, római, lollo rosso, rukkola..)
csirke/pulykemell csíkok sóval, borssal, vagy bármi fűszerrel serpenyőben megsütve
3-4 db narancs hártyázva, cikkekre vágva - ez a dolog legmunkaigényesebb része
lehet rá bármilyen csírát is szórni, aki szereti

Öntet
lájtos majonéz vízzel és a narancsok levével higítva, amit mi így csináltunk:
1 tojás sárgája
pici porcukor
1 kk mustár
só/bors
citromlé ízles szerint (kevesebb, mint egy fél citromé)
napraforgóolaj kb 1-2 dl

Elkészítés:
1. A tojássárgáját kikeverjük kis habverővel a porcukorral, mustárral, sóval/borssal és a citromléval, amíg fel nem olvadnak a fűszerek.
2. Ehhez APRÁNKÉNT elkezdjük folyamatos keverés mellett hozzáadni a napraforgóolajat addig, amíg a majonéz nagyon könnyű, krémes, fehéres-sárgás színű lesz. Egy tojás sárgája kb 1 dl olajat vesz fel, de ez függ a méretétől, meg a csillagok állásától, úgyhogy csak ügyesen.
3. Ezt egy kis vízzel higítjuk, beállítjuk az ízeket a végén, bármiből lehet még hozzáadni, ha kell.
4. Egy tálban összekeverjük a salátaféléket és a tál fölött kicikkelyezzük a narancsot, így belefolyik a leve a tálba és nem vész kárba.
5. A narancsléból az öntetbe is keverhetünk egy keveset. A salátára ráöntjük az öntetet, mehet rá a csirke és már ájulnak is a vendégek.

Ánizzsal, teával füstölt kacsamell

2010-09-10T23:56:00.003+02:00

2 bőrös kacsamell (25-30 dkg-sak)

A páchoz:
két marék nagyszemű tengeri só,
két marék világosbarna (vagy valamilyen cukor)
fél tk. koriandermag
6 szegfűszeg
fél tk. fehérbors
utóbbi három kávédarálóban vagy valamiben összedarálva (mozsárban lassabb :) )
egy citrom héja
egy narancs héja
szép adag korianderlevél apróra vágva

A füstöléshez:
kicsi marék tealevél
2 összetört csillagánizs
egy jó marék cukor

A sütéshez 1 tk. olaj és később 1 szűk ek. vaj

1. A mellek bőrét bekockázni
2. A sót, cukrot, koriander+szegfűszeg+fehérborsot, citrom és narancshéjat, koriandert összekeverni, kacsamelleket belefektetni, jól körültapicskolni, hogy alá is, rá is jusson.
3. Be a hűtőbe 30 percre
4. Kb. 10 perccel azelőtt, hogy a 30 perc lejárna, egy nap lábos alját alufóliával vastagon kibélelni. Erre rászórni egy kis marék teafüvet (ezzel lehet játszani, hogy milyen tea, én általában sima earl greyt használok), egy jó marék cukrot, és 2 valamennyire összetört csillagánizst. 1 perccel a 30 perc vége előtt felrakni a tűzhelyre, és közepes lángon melegíteni, kb. 3 perc után füstölögni kezd.
5. Kacsákat jól lemosni, konyhai törlővel szárazra törölni
6. Sütőt 200 fokra melegíteni
7. Egy szitát a füstölős lábas tetejére akasztani (vagy párolóbetét, vagy bármi lukacsos, ami nem ér bele a lábas aljába), bele a két mell, pár réteg alufóliával lefed (és körbe lenyomkod, hogy ne jöjjön ki a füst) Ez persze nem kell, ha a konstrukciónk pontosan záródik. (10 percig füstölni)
8. Egy sütőbe is alkalmas serpenyőben 1 teáskanál olajat melegíteni, bele a kacsák bőrrel lefele, 8-10 percre
9. Zsírt leönteni, 1 ek. vaj, bele a kacsák bőrrel fölfele, be a sütőbe 5-10 percre, mérettől és kívánt végeredménytől függően (nekem általában 8 perc, 25-30 dkg-s mellekkel).
10. Kivétel után 5 percig pihentetni, közben párszor a vajjal meglocsolni.

Fontos, hogy sokkal tovább ne álljon a pácban, mert túl sós lesz.

A bbc.co.uk/food receptje alapján.

Mit esztek nálunk, avagy "Azzá válsz, amit megeszel" - barátnőm R. Nyúl szerint

2010-09-01T14:43:00.000+02:00

csicsóka őszre

Amikor ezt az egész Marsbélit elindítottuk mindenki azt mondta, hogy ne vágjunk bele, mert nem vagyunk szakmabeliek, és higgyük el, ez teljesen más világ, mindenki belebukik, aki azt hiszi, hogy ért hozzá. Nem mondom, hogy semmiben nem volt igazuk, de mi még mindig azt gondoljuk, hogy az egyik legnagyobb előnyünk, hogy NEM VAGYUNK vendéglátósok. A hangsúlyaink egész máshol vannak, mégpedig:

Azt gondoltuk, hogy nem költünk csili-vili étteremre a legmenőbb dizájnnal berendezve. Ez iszonyú sok pénz, ami nekünk nem is volt, de nem kergetett bele minket abba a kényszerbe, hogy az ételeket olyan horror árréssel kelljen eladni, hogy ez visszajöjjön valamikor. Egyszerűen azt számoltuk ki, hogy ha nincs magas havi fix költségünk, akkor azokat a különleges finomságokat válogatott alapanyagokból sokkal olcsóbban tudjuk adni, mint azt étteremben meg lehetne enni. Nem túl bonyolult, ehhez is tartjuk magunkat.

mángold a kertből

Nem bio alapanyagokból, de napi friss piaci zöldség-gyümölcsből főzünk, amit lehetőség szerint csak zöldfűszerrel ízesítünk, ami vagy a kertünkben terem, vagy megvesszük a zöldségestől. Tejterméket szintén a piaci tejestől veszünk, fantasztikus vajakat például, ami nálunk kilószámra fogy, mivel margarint nem is tartunk, sütemény tésztájába sem kerülhet belőle semennyi. Hússal sokáig volt gondunk, de István révén megismertük Gál Józsit, aki a húsiparból szabadult uram szerint is egy unikum, és most már ő hozza nekünk a Nagycsarnokbeli boltjából a húsokat. Nem rosszabb vevőtársunk nála a Costes, talán hallottatok már róla. Nem használunk semmilyen színezőt, aromát vagy ilyesmit, nem veszünk gazdaságos termékcsaládokat, pl főzőcsokikat, ehelyett a még elérhető árú alternatívákat keressük, mint pl. ezesetben a Tibi csoki 60-70%os kakaótartalmú csokijai. Olasz termékeket, amit mi sokat használunk egy Olaszországba járó beszállító hozza nekünk, a tésztáktól a parmezánig, az olívaolajat, mindent. Mi is tévedünk ám, többször futottunk bele olyan alapanyagba, ami nem ütötte meg a mércénket, ha nagy a gáz, kidobjuk inkább, ha nem akkora,csak tiltólistára kerül a cucc.

ebből lett a lekvár

A Marsbéli Bolt védjegyének leginkább azt tartom, hogy minőségi ételeket főzünk olyan változatossággal, amit egy étterem nem tud megcsinálni, ehhez képest elérhető áron. Tudom, hogy abszolút nem vagyunk olcsók, de nem tudnánk 400ért főzeléket adni feltéttel, ez lehetetlen, aki valamennyit főz otthon, az tudja.

Amerikai almatorta Veruskától

2010-08-28T16:19:00.000+02:00

Már javában tervezgetem az első heti menüt, amit már biztosan tudok, hogy lesz almás süti, mivel annyi finom nyári alma van, ami az egyik kedvencem. Eddig tuti befutónak anyu tésztaszegény almás pitéje volt dióval, sokan kóstolhattátok már nálunk, de tegnap Anita meglátta a kosár szedett almánkat és megkérdezte, miért nem csinálok belőle apple crumble-t (ő az amerikai vonalat viszi) majd késésben lévén a mai családi ebédre én ezt a nővérem féle többször próbált remek és gyors "amerikai almatortát" rittyentettem.

Megversenyeztetem majd köztetek, mivel indítsunk de addig se habozzatok ilyet csinálni magatoknak hétvégén, még apukám is evett belőle jócskán, pedig ő desszertben finnyásnak mondható. Az egész süti elkészítése nem több 15-20 percnél az almapucolás-aprítási ügyességtől függően.

Hozzávalók:
6-8 savanykás alma hámozva, cikkelyekre vágva
21 dkg vaj
25 dkg cukor
25 dkg liszt
2 tojás
csipet só
1 cs sütőpor/szódabikarbóna
fahéj

Elkészítés:

1. Kivajazott tortaformába (nekem nem fért bele az alma egyikbe sem, úgyhogy egy nagyobb cserépedényt használtam) rakjuk az almákat, amit megszórunk fahéjjal. Eddig a recept, én cukrot is szórtam rá, mivel savanykás az alma, meg így jól karamellizálódik az alma.

2. Felolvasztjuk a vajat, belerakjuk a cukrot, csipet sót, összekeverjük, majd mehet bele a liszt, sütőpor és tojás, összekeverjük, majd rásimítjuk az almákra. Az egész massza kenhető jellegű, könnyen lehet vel bánni.

3. 180 fokos sütőben 45-50 percig sütjük.

Vaníliafagyival befaljuk.

Nem bio, de tökfőzelék

2010-08-27T10:55:00.000+02:00

Nem ezzel kellene kezdeni a hosszú szünet után tudom, meg nem is profilom a kritika, ezután sem lesz ilyesmi, de annyira felbosszantottam magam, hogy csak na! Tegnap üres raktárak végett lementünk a közeli piacra, ahol egy ebédfélét is szerettünk volna elkölteni. A tömeg főzelékfalók kilőve, régen próba erejéig szemezek vele, térjünk be a szomszéd bevásárlóközpont giga bioboltjának bio kifőzdéjébe.

A hűtőpult látványa bennem mindig valahogy a maradékok érzetét kelti, mindenből 1-2 db van összerakva tányérokon, a kirakott friss saláta sem tűnt annyira frissnek, együnk napi menüt. 1290 Ftért belevágtunk a zöldségleves+kapros tökfőzelék párosba + én megreszkíroztam az utolsó rántott zödséges palacsintát, így összesen 1840 Ft-ot hagytam ott. Már rögtön nem értettem, hogy ez utóbbit miért jéghidegen kell enni, mert ha a biosággal nem összeférhető a mikró, akkor nekünk pl van egy felesleges mini grillező hőlégkeverős sütőnk, amit ugyanebből a célból a volt boltunkban használtunk, és tényleg sokan ebben kértek melegítést, igaz nem volt olcsó.

A fogások: zöldségleves címén a mindenki által ismert csontleves-szerű vízben úszott 3 db sárga+2 db fehérrépakocka+talán 1 db valami más kocka, ízesítésként aprítatlan petrezselyem minimális sóval. Mindez összesen kb 2 dl volt csakúgy, mint a tökfőzelék, ami ha nem mondják meg, hogy micsoda tuti kelkáposztának nézem pirosas színe miatt, tejfölnek még a nyoma sem volt benne. Az egész egy vízben takonnyá főtt, csirizesre sűrített kulimász volt szintén némi aprítatlan kapordarabbal. Ha már bio az a szegény tök, akkor nem tudják, hogy a takonnyá főzéssel az a némi plussz vitamin is elszáll? És ha még bio is a liszt, akkor sem divat már a menzasűrítés, nem? Az egész ízéről ne is beszéljünk, a 2 dl-t felesben is alig gyűrték le a csemeték, a levest persze nekem kellett legyűrnöm. Ők a jéghideg palacsintámra pályáztak, amiben felismerhetetlenül mirelit mexikói zöldségkeverék volt minden ízesítés nélkül, de biztos bio forrásból, nem ismerem ezt a piacot.

Nagyon kérem, valaki mondja meg nekem, hogy ha elvileg minden alapanyag, a fűszereket is beleértve, beszerezhető bioból is, akor miért itt tart a magyar bio étkeztetés? Nekem valahogy eddig sem volt bizodalmam az egyen tönkölylisztes "száraz fájdalom" sütikben, de biopiacra megyek olyan zöldségért, amit máshol nem kapok, pl csicsóka, paszternák és társai, de amit főznek-sütnek, az olyan, hogy egy üllői úti talponállós büfében biztos hozzájuk vágnák a törzsvevők.

Erre persze átmentünk a piacra és estére nem bio tökfőzelék készült, bár készlethiány miatt inkább leves lett, mert még keményítő sem volt itthon, viszont került rá egy kis nem bio szűzpecsenye is. Kérlek Titeket, aki tud, győzzön meg az ellenkezőjéről!

Mártogatósok - English version

2010-07-06T12:09:00.002+02:00

Let's see first the most simple one: the feta cheese dip with sun dried tomatoes. This is one of our oldest recepies that we do not change we keep it on menu because everyone likes it as it is.

Ingredients

500 g feta cheese, we use one called "Fitaki" in 500g blue tetrapack packaging
5-6 bigger size sun dried tomatoes in olive oil cut into small chunks
about 4 tblsps of sour cream
oregano
freshly ground pepper
thym

Combine in a large bowl all the ingredients, you can put a little from the oil of the tomatoes as well and mix it well. If it is not creamy enough you can add some more sour cream. Do not put salt in it, the cheese is very salty! That's it, enjoy it with fresh bread.

Summer dip: eggplant dip with grilled capsicum

Ingredients:

2-3 medium size eggplants
1-2 capsicum
2 cloves garlic
3-4 spring onions
a large handful of persil
a large handful of cilantro
salt, pepper
olive oil

Method:

1. Preheat the oven for 200-220 C and put the eggplants and the capsicums into the oven and bake them until each side of capsicums becomes black . You should turn them while baking so as every side can grill evenly.
2. When the eggplants ready, set aside and wait until they cool down.
3. When the capsicums are ready put them immediatly into a plastic bag, close it tight and set aside until they cool down.
4. With this method you can easily peel off the skin of the capsicums. Peel the eggplants too.
5. With a sharp knife cut into very small chunks the eggplants, peeled capsicums, spring onions, garlic and the fresh herbs. I suggest not put everything in a blender/mixer, because the result will not be the same, you should feel the small pieces of each vegetable while eating, this dip should not be a solid cream.
6. When ready, combine everything in a bowl mix it, season with salt and pepper and add extra vergine olive oil at the end to make the dip smooth.

Lesz még kánikula és hideg uborkaleves!

2010-06-21T09:57:00.003+02:00

Nem is baj, hogy megcsúsztam kissé ezzel a recepttel, mivel nem tudtátok, miért is ízlett ez annyira, mitől ment a délutáni munka, mint a karikacsapás? A kis fehérbortól, amit belecsempésztünk, attól! Nem volt vészes mennyiség, de nehogy a főnökség megtudja, utólag szóljon az igaz és való recept:

Mennyiségek hozzávetőlegesek:

2 nagy doboz sima joghurt egy pelenkában, vagy konyharuhában min. 4 órát lecsöpögtetve, ennek hiányában fele-fele arányan kb tejföllel összekeverve
1 nagy uborka hámozva, lereszelve
1 ek extra szűz olívaolaj
2 gerezd fokhagyma lereszelve
1 csomag aprított kapor
1/2 l tej
3 ek fehérbor
citromlé
só, bors
a tetejére tetszés szerint aprított dió

Elkészítés:

1. A lecsöpögtetett joghurtba keverjük a fokhagymát, a kinyomkodott reszelt uborkát, fehérbort, kaprot, citromlét, sót, borsot, tejet, egyszóval minden hozzávalót, majd min 1 órára behűtjük, az ízek akkor jönnek ki iazán egyben.
2. 1 óra után minden hozzávalóból utólag kiigazítjuk az ízeket, ha kell.
3. Tálaláskor mehet rá dió a'la Krisztián, meg még plussz kapor.

Jó étvágyat!

Nem háziasszony cukkinifőzelék

2010-06-17T11:33:00.005+02:00

A cukkinifőzelék hatalmas viharokat kavart házunk táján. Ez egy régi, jól bevált receptem, ami valóban egy régi, már elavultnak mondható szakácskönyvemből ered, de mi szerettük nagyon az ízét, főleg a zsályát, ami az egyik nagy kedvencem. Aztánjött István, aki gyakran kap frászt kezébe nyomott receptek olvasásakor, ez most sem volt másként. Micsoda???? 15 percig főzni egy cukkinit, amikor az 2 perces étel????????? Normálisak ezek???????? Ilyenkor szokott nekifogni a a saját feje után átvariálni a dolgokat és mondja, hogy

ezért utálja a szakácskönyveket, mert ilyen baromságokat etetnek a háziasszonyokkal (velem pl), mert az otthoni kosztban minden elmegy. Ugyanígy kiakadt a pirospaprikától, hogy miért kell minden magyarnak pirospaprikát rakni az ételbe "csak hogy színe legyen", amikor a cukkini akkor jó, ha roppanós, azt a saját íze miatt esszük, nem a fűszerekért. Nem tudtam ellentmondani neki, valóban, mi úgyis szerettük, de az ő verziója nyilvánvalóan jobb lett.

Szóval nagyvonalakban a cukkinifőzelékünk titka:

1. Megmosunk és felkockázunk annyi cukkinit, amennyiből a főzeléket szeretnénk, a végeit kidobjuk, azok keserűek lehetnek. NEM KELL HÁMOZNI! Próbáljunk kicsi, kemény cukkiniket választani, ez a zöldség nem a minél nagyobb, annál jobb fajtába tartozik.

2. Forró serpenyőben egy kis olívaolajon adagonként pirítsuk meg a cukkinikockákat, ha már szép aranybarnák, ki is lehet venni. Tegyük félre őket.

3. Csináljuk meg a főzelék mártását: főzzünk fel kb 0,5 l (1 kg cukkinihez) zöldséglét (kockából is lehet jobb híján) egy kis tejjel, tegyünk bele reszelt fokhagymát, sót, borsot, aprított zsályalevelet, egy csipet is pirospaprikát lehet. Ezt sűrítsük be étkezési keményítővel, jól forraljuk ki, majd öntsünk hozzá még egy kis tejszínt is, kb 1-2 dl-t. Ha evvel is felforraltuk, jöhet bele a cukkini, összekeverjük és már esszük is. Vegák falafellel, húsimádók oldalassal például.

Banános csokis fordított torta

2010-06-14T10:18:00.004+02:00

Kissé bealudt a blog a nyári hőségben, de gondolom úgysem tortasütős kedvetekben voltatok ti sem. Na de majd most! Úgyis zsúr dömping van (nálunk), a mi környékünkön minden anyuka-apuka a szeptember-októberi esős időt választotta az utódnemzésre legalkalmasabb időpontnak, de hátha ez globális trend.

A torta rém egyszerű és nagyon finom. Egy kb 20 cm-es serpenyő lenne az ideális a sütésére, mert a gázon kezdjük a tetejét csinálni, majd az egész bemegy a sütőbe.

Kell hozzá:

A tetejére máznak:

100g barna cukor

4 érett banán karikázva

pár csepp citromlé

A torta tésztája:

210 g liszt

1 t.k. sütőpor

1/2 tk szódabikarbóna

1/2 tk só

1 tk őrölt fahéj

150g porcukor

30g olvasztott vaj

1 nagy tojás

1 tojás fehérje

250g (kb 2 banán) pürésíve

120g tejföl

1/2 tk vanílikivonat (por)

80g étcsoki chip vagy étcsoki aprítva

1. A tetejéhez a serpenyőben olvasszuk meg a barna cukrot egy kis vízzel alacsony hőfokon, majd ültessük bele a banánkarikákat egy sorban majd locsoljuk meg citromléval.

2. Sütőt izzítsuk be 180 fokra.

3. Nagy edényben keverjük össze a lisztet, sütőport, szódabikarbónát, sót, fahéjat, majd utána keverjük bele a porcukrot is.

4. Kisebb edényben összekevrjük a tojásokat, tojásfehérjét, vajat, banánpürét, tejfölt, vanílikaivonatot.

5. A száraz összetevőkbe belekeverjük a folyékonyakat, de ne keverjük túlzottan sokáig, csak épphogy. Óvatosan hozzákeverjük a csokidarabokat is.

6. A masszát rásimítjuk a banánokra, spatulával elsimítjuk a tetejét.

7. Kb 40 percig sütjük, amikor a közepe épphogy jó, ha megnyomkodjuk.

8. Kihülés után kiborítjuk és szeleteljük.

Isteni vaníliafagyival, vagy akár tejszínnel is.

A 3+ féle gyömbéres marha

2010-06-01T13:56:00.004+02:00

Gabi lebetegedett, hogy legyen elfoglaltsága, az ő kérését teljesítem először a gyömbéres marha ügyében. Úgyis az időjárás is a fűszeres marháknak kedvez. Nekünk a héten ez annyiféle lett, ahányszor készítettük, az anyunak - mert ez az ő speciaitása - valahogy ez egyenletesebben sikerül. Mondjuk mi hárman csináltuk, először anyu, aztán én, aztán István és én ugyan anyu utasításai alapján próbáltam eljárni, de pl. más szójaszószt használtam, az anyu István előző napi pácját folytatta, István meg mindig a maga feje után megy, szóval ez egy multikulti egyveleg lett. Kíváncsi vagyok, ti mit hoztok ki belőle, Gabi már felvetette, hogy a szezámmag jót tenne neki.

Megadom az alaphangot:
- 50 dkg hátszín
- 1 e.k száraz fehér bor (az anyu az első nap következetesen vörösborral csinálta, ebből is látszik, hogy szabad a préda)
- fél k.k só
- 2 e.k szója
- 1 e.k cukor
- 4 e.k olívaolaj
- 1 kisebb gyömbér hámozva, vékonyan csíkozva
- 2 egész póréhagyma karikázva a zöldjével együtt
- 3 gerezd fokhagyma
- fél k.k kukoricaliszt vagy keményítő (na, mi ezt komplett elhagytuk mindannyian most)
- 3 e.k zöldséglé
- mi tettünk bele most Worcester szószt is
- frissen őrölt bors
- szezámolaj a végén

Folyamat:
1. A húst a rostokra merőlegesen vékony csíkokra vágjuk.
2. Elkészítjük a pácot a borból, só, borsból, szójából, cukorból és fél e.k olajból. Ebbe keverjük a húst és egy éjszekára a hűtőbe tesszük.
3. Másnap wokban lehetőleg felhevítünk 2,5 e.k olajat és a póréhagymát a gyömbércsíkokkal kevergetve 2 percig pirítjuk, majd kivesszük.
4. A maradék olajat is felhevítjük, majd hozzáadjuk a húst és a fokhagymát. Így pirítjuk néhány percig.
5. Hozzáadjuk a hagymás gyömbért, ekkor jöhet bele még Worcester is és tovább sütjük még 2 percig.
6. Ha sok a szósz, akkor lehet a zöldséglében elkvert liszttel vagy keményítővel sűríteni, de ezt mi kihagytuk, mert:
7. Ha nem lenne elég puha a hús (mert véletlenül nem hátszínt adtak pl.) ez az egész massza mehet lefedve a 180 fokos sütőbe kb 1-1,5 órára, ha puha, akkor elfőzhetünk a szaftjából fedő nélkül.
8. A végén, ha kész egy kis szezámolajat keverünk bele, és bátran utóízesítjük, ahogy tetszik nekünk.

Várom a beszámolókat!

Bazsalikomos eperlekvár lúzereknek

2010-05-31T21:09:00.004+02:00

Balek voltam a piacon. Néztem, milyen szép epret árul a néni, egészségeset, aprószeműt, kértem is másfél kilót, nem volt gyanús, hogy azt a másik ládából szedi, rögtön bele is rakja szatyorba... Otthon meg az agyvérzés kerülgetett a másfél kiló epermassza fölött.
Szitkozódva átválogattam, a még fogyasztható darabokat különraktam, aztán ott topogtam a fél adag massza fölött, mégis mit csináljak??? Kidobni nincs szívem (azzal megvárom, míg meg is penészedik), turmixnak rengeteg, sütni nincs kedvem.
Lekvár, hasított belém a felismerés! Nyomott eprek lábosba bele, kicsi lángon főzni kezdtem, elég hamar leve lett, kicsit szétnyomkodtam, főzdögéltem, amikor már eléggé szétfőtt, nyomtam bele valamennyi cukrot, nem sokat, mert nálunk a savanykás lekvár a menő.

Kóstoltam. Fanyalogtam. Kéne bele valami balhé. Tanácstalan, lusta és kreativitástól mentes voltam. Nem jutott az eszembe semmi. Kínomban kimentem a kertbe, és levettem két óriási levél bazsalikomot, és beledobtam a lekvárba, ami alatt már elzártam a tűzhelyet. Megkevertem, és egy percig állni hagytam, aztán a leveleket kidobtam, lekvárt üvegbe tettem, elégedetten hátradőltem.

Fotó nem az enyém

Lett belőle egy (igen, 1:) 3,5 decis üveg lekvár, szerintem csak igen vájtnyelvűek szúrnák ki benne a bazsalikomot, persze ha tudjuk, az más, én mindenesetre nagyon elégedett vagyok vele.
Eper+bazsalikom jóóóó.

Paradicsomos bulgur

2010-05-30T09:02:00.004+02:00

Ez is egy olyan étel volt, ami 5 nap alatt 3 féle módon készült, először nagyszemű bulgurból, mert a kedvenc török boltosom azt mondta, hogy ez való salátákhoz inkább, utána ez elfogyott, kisszemű bulgurral pótoltam, ami a fiúk szerint jobb eredményt hozott, majd az utolsó adag kuszkuszból készült, ami ugyanolyan jó alapanyagnak bizonyult. Ezt csak azért írom le, hogy nem kell mindenhez egy receptben szó szerint makacsan ragaszkodni, kedvünk szerint bátran kisérletezzünk az alapanyagokkal, fűszerekkel. Ezek után a mi verziónk, ami a már sokat emlegetett francia marokkói szakácskönyvem alapján készült:

250g bulgur

2 e.k paradicsompüré, én ragaszkodom az aranyfácánhoz

5 e.k extraszűz olívaolaj

1 citrom leve

1/2 kk. pirospaprika

2 paprika (piros vagy zöld) apróra összevágva

1 jó nagy csokor petrezselyem apróra összevágva

3 mentaszár levelei apróra összevágva

6 újhagyma apróra összevágva

2 nagy, érett paradicsom apróra felkockázva

só

1. A bulgurt egy nagy tálban öntsük fel forrásban lévő vízzel, hogy ellepje, és kb egy ujjal legyen több, mint a bulgur.

2. Fedjük le, és 20 percig hagyjuk állni, míg megdagad.

3. Adjuk hozzá a paradicsompürét, olívaolajat, citromlét, sót, pirospaprikát, keverjük össze. Ezt megtehetjük előre is, akár egy nappal.

4. Tálaláskor adjuk hozzá az összes többi friss zöldség hozzávalót éa keverjük össze.

A zöldségarányokra sem esküszöm meg, hogy mindig pontosan mértük, a lényeg, hogy nagyon sok zöld kerüljön bele.

Krémes, krémes, krémes

2010-05-22T09:35:00.010+02:00

Amikor István mondta, hogy legyen krémes az egyik sütink, nagyon megörültem, mert az egyik kedvencem - egyetemistaként az egyik barátnőmmel egyszer egy tepsit ettünk meg ketten az anyuéból. De akkor még nem tudtam, hogy mennyire extra jó döntés volt, ilyen krémest még nem is ettem soha! Már előre gondolva rátok, végig dokumentáltam a folyamatot, amit most megosztok veletek és innentől ti is lehettek barátok előtt varázslók. Mi kell hozzá:

A tésztához

10 dkg vaj

1 doboz tante fanny réteslap

barna cukor

A vaníliakrémhez

0,5l tejszín

8 tojás

150 g porcukor

1 rúd vanília

4 lapzselatin

csipet só

Gyümülcsszószhoz piros savanykás gyümölcs, cukor

A tészta készítése

1. Barnított vajat készítünk: feltesszük egy vastag falú edényben a vajat forralni, és hagyjuk magában forralódni kevergetés nélkül addig, amíg aranybarna, sötétebb karamellszínű nem lesz. Ekkor egy kanállal leszedjük a tetejéről a habot, és óvatosan a tiszta vajat kiöntjük egy edénybe úgy, hogy a lábos alján maradt kicsapódott savó, és egyéb dolgocskák ne kerüljenek bele, hanem a lábosban maradjanak. Ezzel ez kész, egy ecsetet teszünk bele, ha kihűlt.

2. A sütőt 200 fokra fűtjük fel.

3. A kiterített réteslapokat egyenként 3x3 részre (egy réteslapból 9 kockát) vágjuk. Egy sütőpapírral bélelt tepsire rakjuk őket, majd megkenjük barnított vajjal és megszórjuk barna cukorral. A végén az egészet leborítjuk egy másik sütőpapírral.

4. 200 fokos sütőben pár perc alatt arnybarnára sütjük a lapokat, közben a cukor a barnított vajon kamellizálódik és ropogóssá válik. Ne menjünk közben sehova, különben kuka lesz egy tepsink, túl gyorsan kész!

5. Így folytatjuk az összes réteslappal, amíg kész nem vagyunk

A vaníliakrém készítése

1. Vízgőz fölött egy edényben sűrűre főzünk 2,5 dl tejszínt, 6 tojás sárgáját + 2 egész tojást a 150 g porcukrot és az egy rúd vaníliát, amit kettévágtunk, magjait kikapartuk és az egész rudat is beletettük a krémbe. Közben habverővel folyamatosan keverjük. Amikor elég sűrű, levesszük a tűzről és kihűtjük.
2. A 4 lapzselatint beáztatjuk vízbe.
3. A krémbe keverjük a kinyomkodott zselatint és egy csipet sót, majd 4-5 fokra fridzsiderben kihűtjük a krémet (vaníliarudat kidobjuk belőle).
4. Felverjük habnak a maradék 2,5 dl tejszínt.
5. A lehűlt krémhez keverjük a tejszínhabot, majd megint mehet a fridzsiderbe a kész krém.
6. Összeállítjuk a krémest: 2 ropogós réteslap, rá 2 kanál krém, megint 2 réteslap, megint krém. Két egész réteg tetejére krém kerüljön.

Az egészhez illik piros bogyós gyümölcsből gyümölcsszósz is.

Sok sikert a kísérletezéshez és krémesgyártáshoz!

Akárhány az egyben: menta-citromfű-bodza-bármiital

2010-05-19T13:09:00.004+02:00

Mi először mentával csináltuk, de mivel citromfűben még erősebb a termésünk, azzal is elkészítettük, és láss csodát: ISTENI! Ami kell hozzá, az egy 5 literes befőttesüveg és valami, amit tudunk szedni a környékünkön, vagy piacon venni. Bodzát csak erdőszélen, vagy nem forgalmas út mellett szedjünk, különben egy kis ólmot is veszünk magunkhoz.

Egyéb:

1 citrom

0,5 doboz citrompótló vagy citromsav

víz, amekkora a befőttesüvegünk (5l)

30 dkg cukor

sok menta

1. A vizet a cukorral felforralom

2. A citromot felkarikázom és a befőttesüvegbe teszem a megmosott mentaágakkal és a citrompótlóval együtt.

3. Ráöntöm a forró cukros vizet, letakarom, és várok egy napot.

4. Jól behűtöm, és citromkarikával, jégkockával megiszom.

Marinált sült paprika akár fetával is

2010-05-18T13:36:00.003+02:00

A facebookon említett üzemzavar miatt most egy rövidebb bejegyzést választottam a listámról, Dorkáék múlt heti kedvencét, a marinált sült paprikát.

Ehhez vegyünk minimum 4-5 de inkább több vastag húsú kaliforniai paprikát, higyjétek el, nem lesz sok egyrészt, mert összeesik - másrészt, mert bazi jó - végül meg azért, mert ha egyszer már sütünk paprikát, süssünk többet, úgyis eláll sokáig.

1. Izzítsuk be a sütőt min. 220 fokra majd tegyük be a paprikákat egy alufóliával bélelt tepsin sülni-akár grillezni is lehet őket.
2. Forgassuk őket sülés közben, hogy minden oldala rendesen megsüljön, fekete legyen a héja. Ne izguljunk, a héját leszedjük majd.
3. Ha kész, vegyük ki a forró paprikákat egyenesen egy nejlonzacskóba (furcsa, de még soha nem olvadt meg a zacskóm, pedig féltem tőle) és rögtön kössük be a zacskó száját légmentesen.
4. Ha kihűltek bent a paprikák, nyissuk ki a zacskót, a paprikák héja most könnyen le fog jönni. Hámozzuk meg őket és szedjük ki a magjukat. Eközben már maguktól cikkekre fognak szétesni.
5. Tegyük őket egy tálba, először sózzuk meg őket, vékonyra szeletelt fokhagyamát szórjunk rájuk, egy pici fehérborecettel locsoljuk meg, majd jöhet az extra szűz olívaolaj annyi, hogy fedje el az egymásra rakott paprikákat.
6. Szerintünk illett az édes paprikákhoz a sós feta és a petrezselyem, de akár magában fehér kenyérrel is isteni.

Ami a kamrában van tésztasaláta

2010-05-11T15:05:00.004+02:00

Egy másik slágerünk receptje következik Péter kedvéért. Nagy előnye, hogy egyszerűbb, és gyorsabban kész, mint a spenótmártás. Amikor kitaláltam ezt a salátát a menübe, István akkortájt került hozzánk még csak kóstolgattuk egymást. A papíron csak ez állt: spagettisaláta petrezselyemmel és zöldborsóval közelebbi utasítás nélkül és ebből született az, amit mindnyájan nagyon szerettünk. Egy ilyenfajta salátába belekerülhet minden, ami éppen otthon van, csak az alkotórészek ne üssék egymás ízét, a sok zöldfűszer pedig biztosan bármilyen egyveleget feldob. A miénkbe került:

spagetti,
zöldborsó,
kaliforniai paprika apróra kockázva,
olajbogyó apróra vágva,
sok petrezselyem aprítva,
talán bazsalikom is, de erre nem esküszöm meg
fokhagyma reszelve a vinaigrette-be
a tetejére parmezán zöldséghámozóval vékonyra szeletelve

1. A spagettit forró sós vízben megfőzzük, egy kicsit hamarabb leszűrjük, mint az utasítás írja, mert a szaftból is magába fog szívni, és attól még puhul.
2. Leszűrjük, kiterítjük egy tálcára, hogy gyorsan hűljön ki.
3. A zöldborsót forrásban lévő vízben puhára főzzük (a fagyasztottnak nem kell sok idő), majd leszűrjük, hűlni hagyjuk.
4. A vinaigrette-hez egy befőttesüvegbe öntünk pár e.k fehérborecetet, ez adja meg a saláta frissességét, sót, borsot, mehet egy pici porcukor is a savasság enyhítésére, majd jöhet a jó minőségű extraszűz olivaolaj és a fokhagyma. Az üveget jól becsavarom és mixer módjára turbófokozaton összerázom. Ettől lesz a saláta csúszós, nem száraz. Arányokat kóstolással lőjük be, de mindig sokkal több az olívaolaj, mint az ecet.
5. A borsót és minden mást, a zöldfűszereket is, apróra vágva egy tálba tesszük és összekeverjük a vinaigrette-tel.
6. Tetejére parmezánt rakunk.

2010-05-11T15:03:00.000+02:00

Az ígéret szép szó, ha megtartják...

2010-05-05T14:33:00.005+02:00

Végre megszereztem Istvántól a spenótos gombócból a fantasztikusan selymes spenótmártás tuti receptjét, amit hozzám mérve elég szájbarágósan magyarázott, ami szerintem ebben az esetben jó. A gombócot már tudtam eddig is, de nem az volt itt a lényeg.

Gombóc:

1/2 kg áttört tehéntúró

10 dkg búzadara

2 tojás

25 dkg megtisztított spenót, lásd alább

só, bors

A spenót mosása, tisztítása: A spenót szárait leszedjük, majd teleengedjük a mosogatót vízzel, beledobjuk a spenótot, alaposan átforgatjuk, ilyenkor a homok - mivel nehezebb a víznél - leül a mosogató aljára. A spenótot kivesszük a mosogatóból, leengedjük a koszos vizet, és még 2x megismételjük a fentieket. Majd kivesszük, lecsöpögtetjük.

1. A túrógombóchoz összekeverjük a hozzávalókat a spenóton kívül. Amíg a tészta pihen, a megmosott spenótot 1 e.k olajon mindössze annyi ideig pirítjuk, amíg összeesik, sózzuk, borsozzuk, majd hozzákeverjük a túrógombóchoz. A masszát érdemes legalább fél órát pihentetni, hogy a búzadara megduzzadjon benne.

2.Nedves kézzel pingponglabdányi gombócokat formálunk a masszából, majd forrásban lévő vízben megfőzzük. Miután a víz tetejére jöttek, csökkenthetjük a lángot, és még kb 5-8 percig kell főzni.

Spenótmártás:

1 kg fent leírt módon mosott, tisztított spenót.

15 dkg vaj

4 e.k liszt

7-8 dl tej

fokhagyma, só, bors

1. A spenótot forrásban lévő sós vízben 10 mp-ig blansírozzuk, majd leszűrjük.

2. A vajat megolvasztjuk, hogy buborékozzon, elkeverjük benne a lisztet, és még mielőtt a tejet belöntenénk a besamellhez sózzuk, borsozzuk és belereszeljük a fokhagymát (ízlés szerint). A tejet hozzáöntjük, először kevesbbet, azzal kiforraljuk, csomómentesre keverjük, majd ha forrt már egy ideig, az összes tejet hozzáöntjük. István azt mondja, jól ki kell forralni, hogy elmenjen a liszt íze. Ezt csak háziasszonyoknak írom, de én, ha nem tökéletes a besamell csomómentessége, rúdmixerrel segítek magamon. A besamellnek enyhén sűrűnek kell lennie.

3. Ebbe tesszük bele a leforrázott spenótot, de már nem főzzük vele, a spenót még higít a mártáson, ezt vegyük figyelembe. Aztán rúdmixerrel sokáig turmixoljuk, amíg minden rostossága eltűnik, és homogén lesz.

4. Ezután az egészet szitán átpasszírozzuk, és már készen is vagyunk!

Sajnos fotót nem csináltam róluk, de remélem emlékeztek rájuk, de azért még keresem tovább, hátha csak nam találom.

Tzatziki

2010-05-02T09:37:00.003+02:00

Ez egy régi adósságom, Nórának már 3 hete ígérem, hogy felteszem a receptet, de sajnos nem tudok egy fenékkel minimum 3 lovat megülni, hogy egy szép közmondással magyarázzam a bizonyítványt. Ráadásul nem is egy bonyolult dologról van szó, a titok nyitja, amitől a miénk jobb volt az övénél a facsarás és csöpögtetés.

Facsarni nem a joghurtot facsarjuk, hanem az uborkát, gondoltátok volna? Szóval az előkészületek:

1. konyharuhába öntjük a joghurtot és jó, ha egy éjszakát, de min. 2 órát csöpögtetjük, hogy a savó kifolyjon belőle, csak a finom, krémes joghurt maradjon, ami így sokkal kevésbé savanyú is. Én a következőképpen szoktam ezt a műveletet végrehajtani: beleborítom a joghurtot a konyharuhába, összefogom a széleit és egy műanyag zacskóösszefogó csipesszel batyuként összecsipeszelem az egészet, a lyukon egy fakanalat átbújtatok és az egészet egy magasabb lábosba lógatom a fakanálon, hogy a batyu ne érjen az aljáig, meg bele a kifolyó lébe.
2. uborkát kis reszelőn lereszelem picit várok, és amennyire bírom kifacsarom belőle az összes levet darabonként a markomban. István az én műveletemet nem ítélte elég alaposnak és valóban képes volt még facsarni belőle zöld lét, tehát férfi segítséget is igénybe vehetünk ehhez.
3. a lecsöpögtetett joghurtba sok fokhagymát reszelek, mehet bele egy kis tejföl is, só és fehér bors, majd a szárazra facsart uborka. Várunk 10 percet, majd utóízesítjük, ha kell.

Hát ennyi, miért is kellett erre ennyit várni?

Ha már pékség...maradék kenyér és ráérős reggeli

2010-04-19T00:12:00.004+02:00

Igen, a perverz kenyérsütő újabb attakja - írhatnám külföldiül is..- de tetszik így..
Az úgy történt, hogy maradt némi kenyér- főleg, mert Károlyék nem jöttek- nagyjából azért mert 1: vasárnap volt; 2: szarvast sütöttek a Rózsikánál... (mindegy mi ezt tudjuk)

Hozzávalók:

- maradék házi kenyér 2- 4 szelet/ kopf
- 2 db tojás
- tej- érzéssel (szerintem max. 0,8 dl amit bele löttyintek)
- só, 1 tk
- fokhagyma, 2 db reszelve
- újhagyma a kenyér tetejére

Gyártás:

A tojásokat a tejjel és a sóval felverem, belereszelem a fokhagymát, elkeverem jól. :)
A maradék kenyeret- de tényleg "überfinom" a háziból!!!- beáztatom a tojásba. Ha felvette az összes levet- de legalább jó sokat- beledobom a forró olajba- megsütöm mindkét oldalát, ahogy szoktuk. Kiveszem, papírra teszem ami átveszi az oljat. Tálalás előtt újhagymát karikázva és egy csipet sót a tetejébe szórva javítok rajta.

Jó kis vasárnap reggel volt, ágyban evős- ginkos zöld teával a kedvenc teaboltomból...

Vikiamarsról

Vasárnap, friss eper...

2010-04-18T22:34:00.007+02:00

Szombaton kezdődött..
A piacon kedvenc zöldségesemhez érve konstatáltam, hogy - ki tudja honnan? - giga méretű epret is lehet újítani nála. Hát szerva itt, csere ott- pénz ment, eper jött... :)
A végeredményt fentebb lehet sasolni.
Mivel kert meg család, meg hamar kell valami kaja alapon megszületett a mentolos csokis epres piskóta....

Hozzávalók:

- 6 db tojás
- 15 dkg cukor
- 18 dkg liszt
- 1 tk sütőpor
- 18 dkg olvasztott vaj- no margarin (bocsi)

- After Eight csoki 4db
- csillagánizs 2 db
- tej: 0,5 dl
- + 2 dkg vaj
- étcsoki kb. 5 dkg

- eper 10 db
- cukor- mondjuk 5 ek
- vaníliás cukor 2 ek (1 tasak)
- vodka 0,5 dl vagy több, attól függ ki eszi meg a sütit
- zselatin - mivel sok fajta van, járj el a csomagoláson írtak szerint

Gyártás:

Megolvasztom a vajat. (nem szilárdul meg addig míg felhasználásra kerül...de tök jó, hogy kéznél lesz mikor kell)
A tojásokat és a cukrot -lehetőség szerint jó hidegen- , felvertem olyan egykezes robotos áramos habverővel- bezzeg Dénes a Marsbéli Műhelyből csak simán magától tud ilyet és el sem fárad közben ...grrr...
Oké, a lényeg: állati habos legyen a tojás, mehet bele a sütőpor és három adagban a liszt lehetőleg szitálva. Belekeverve folyamatosan, jó lesz a robot cuccal elkeverve folyamatosan.
Jó, van aki hisz ebben a szitálós dologban, mások azt mondják fölösleges.. Szerintem meg tök pöpec lesz tőle a piskóta tészta, az a kedves lágy fajta amiért akár Nagyit is kínvallatnánk- persze csak ha nem lenne itt ez a recept.
Végezetül belekevertem az olvasztott vajat. Kerek 26 cm-es formába - szigorú körbemindenhol kivajazás után- tettem a tésztát. A sütő kb.170 fokon üzemelt (nem tudom, mert lekopott a mimennyi felirat róla..) ebben sütöttem - szerintem- 20 percet.. Szép barnás, tűpróba- oké.
Hagytam kihűlni.
Az After 8- et beleraktam a fent említett mennyiségű vajba, mellészórtam 2 db csillagánizst, a csokit összetörve mellé a tejet. Kb 2 percig olvadt, félrehúztam picit hűlt ez is.
Félbevágtam (kereszteben :) ) a piskótát és megkentem a mentolos csokiöntettel, majd vissza tettem a tetejét.
Míg ez össze deremedt összereaktam a tetejét:
Az epreket félbe és szeletekbe vagdostam, ráborítottam a cukrokat, a vodkát, 2 és fél db csillagánizst- összeforraltam. Mikor elég meleg és olvadt volt belekevertem zselatint, - az én esetemben 2 teáskanálnyit. Kevertem, forraltam picit, hűlni hagytam. Ráöntöttem a piskóta tetejére.

Meglepő íze lett... Friss és üde. Ennél jobb csak az eper a la' natur..
Próbáljátok ki, érdemes!

Vikiamarsról

Megfázás, kényszerpihenő, avagy hogyan lettem Dolce Vita rajongó, perverz kenyérsütő és hogyan kell végleg beleszeretni Itáliába...

2010-04-13T16:48:00.006+02:00

Nos úgy kezdődött, hogy pénteken azt hittük mi a Marsbéli Műhelyben: már tavasz van.
No persze menet közben nem lett gyanús a hideg kéz és láb és egyebek, mert lekötött miket a húsvéti bejglik, kuglófok, répatorták és egyebek szimfóniává hangolása... Egy kivételével, zenéltek is..
Boldog - fáradtan letudtuk a hetet, még "Főmars szívünkcsücske" Julit is megleptük némi előregyártott kajával (recepttől itt eltekintenék- bizalmas), miközben Ő még elrobogott a maradék kiszállítandó hokkaido kalácsokkal és bejglikkel. Békés, meleg péntek délután kívántunk egymásnak boldog ünnepet.. Aztán vasárnap éjjel arra ébredtem, hogy nem vagyok önmagam. Égett a torkom, kín volt minden levegővétel. Gyors lázmérés, - igen, lázas vagyok... Tea, gyógyszer, zsepi, köhögés... Hétfőn fekvés, Levente a szomszéd négyéves kitiltva, pedig készült locsolni. Kedden is...
De! Még vasárnap Nyuszi hozott némi kertben való keresgélés után, idézem:
"lefele menet szütyődet megleled- e meggyfa rejteke őrzi Teneked..."
(Igen, a könyvet. És jól látjátok a mozsarat is....közös zacsiban voltak, alig bírtam megemelni...)
Az újdonsült ajándékommal menet közben ágyba zuhanva, persze semmi más nem járt a fejemben csak az, hogy a Marsbéliben ebből mennyi mindent el lehetne készíteni nektek... csak peregtek a címszavak, ahogy lapoztam -mikor lett elég erőm megtartani a könyvet :) - úgy dobogott egyre hevesebben a szívem és végre nem a láztól, hanem valamiféle fura szenvedélytől mintha a könyv lapjai lettek volna átitatva vele.
Rizottó- de most volt, Fontina sajt- vajon az olasz beszállító tudna hozni?, szarvasgomba- ohohó, hiszen már nálunk is lehet jó minőséget kapni..; DOP és IGP rövidítés- (egy későbbi posztban még írok róla), pancetta- igen, igen, igen!!! Tagliatelle, kézzel készített, tésztagéppel vágott... uramatyám!
Hiszen Juli egy szép napon orvul beállított egyel! Alig várom, hogy kipróbálhassuk! István (aki most nem a zöldséges, hanem kolléga a gyártósorról), szóval Ő szintén olaszmániás és mindenben benne van, ami friss, minőségi és olasz.. Tehát tessék szépen felkészülni a kézzel készített olasztésztára, reméljük hamarosan (holnaptól már dolgozom és szerda a menüsor felvételének napja).....
Frissen készített tészta, forró a tésztát és a lelketeket (a miénket is) átölelő szósz, tetején parmezán.. mi kellhet még?! Bakeleitlemezencsúszikatű- hang...és..
...és itt jött Dolce vita a képbe. Én bevallom (ne tessék elérteni), rögtön beleszerettem. A "hozzánk állása", a receptjei amiket receptcsere keretében megfőztünk Nektek (emlékeztek, oldalas tapas frissen sült ciabattával), a fotói... Hm... liszt, kelesztés, olasz, friss... címkékkel teli fejembe bevillan a tökéletes kenyér fotója és a frissen sült ciabattánk illata.
A következő fél óra címszavakban: Internet, rákeres, hátradől, molyol, felugrik, kirohan, legyárt.
Az eredmény a mellékelt fotón látható.
Részemről BL- 55 -ös liszt, mert más nem volt itthon.
Be kell vallanom a következő sütés már BL- 80- assal készült.

Teszt eredmények és recept (figyelem, 12 óra+ 30 perc kelesztés + 50 perc sütési idő szükséges- tessék belekalkulálni) :

- BL- 55 - ös liszt, 430- 450 gramm között
- 2 teáskanál só
- 1/3 - ad csomag friss élesztő
- 3-3,5 dl langyos víz

Gyártás:
A lisztet és a sót összekeverem, belemorzsolom az élesztőt, ráöntöm a vizet. Összekeverem, nem nagyon csak annyira, hogy nem maradjon száraz felület benne. Letakarom és békén hagyom 12 órán át. Ha letelt az idő bekapcsolom a sütőt maximumra (az enyém 230 fokot tud). Közben lisztes deszkán átgyúrom kicsit a kenyér tésztát, letakarom és hagyom állni 30 percet.
Mielőtt letelik az ideje, beteszek a forró sütőbe egy jénai edényt. Átmelegítem és úgy teszem bele a veknit.
Lefedve 30 percig sütöm, majd fedő nélkül kb. 20 percig. Még forrón kiborítom a jénaiból.

Az eredeti receptet itt találod, hidd el tökéletes:
http://fozzunkolaszul.blogspot.com/2007/07/tkletes-lukacsos-ropogs-szl-kenyr-ezt.html

A tökéletes megapizzáról (Dolce vita a tészta) és a húsvét utáni "bármitcsakhústne" ázsiai pirított tésztáról (saját), a következő szösszenetben jól beszámolok.

Vikiamarsról

Joly Jokert uzsonnára!

2010-04-11T17:44:00.001+02:00

A gyümölcskenyeret nem lehet elrontani. Illetve csak akkor, ha valakinek, mint pölö anyámnak, az a fiksza ideája, hogy nem kell abba cukor, elég édes lesz a beletett gyümölcsöktől. Nem,nem lesz elég édes! Ezt leszámítva azonban, a gyümölcskenyeret tényleg nem lehet elrontani. Sőt, az egészben az a legklasszabb, hogy a receptet mindenki a maga képére formálhatja, alakíthatja az alaptésztához adott extra hozzávalók alapján. A facebookon feltett kérdés alapján, elég sokféle gyümölcskenyér létezik, mondhatni, ahány ház, annyi szokás. István mondjuk hagymát és májat tesz bele, ami kissé bizarr, de a válaszadók többsége jól megtömi a tésztát mindenféle földi jóval, aszalt gyümölcsökkel,kandírozott narancs és citromhéjjal, mandulával, mogyoróval. Ahogy mi is!
A Marsbéli boltban így készül a sütik joly jokere:
12 dkg cukor
1 kiskanál méz
17 dkg vaj
4 tojás
23 dkg rétesliszt
10-10 dkg főzőcsokoládé, mazsola, dió vagy mandula, tetszőleges kandírozott gyümölcs, esetleg szárított füge (az összes gyümölcs ne legyen több 30 dkg-nál)
1 citrom reszelt héja
1 kiskanál sütőpor

A cukrot a puha vajjal, meg a sütőporral habosra keverjük, belecsorgatjuk a mézet, a citromhéjat beleszórjuk, majd a 4 tojást egyenként hozzákeverjük. A liszt kétharmadával simára verjük. A liszt maradék egyharmadát a csokoládéval, dióval, mazsolával összekeverjük és így adjuk a tésztához (az a trükkje annak, hogy nem süllyed a cucc a tészta aljára sülés közben). Zsírpapírral bélelt püspökkenyérformába öntjük. Ha gazdagabban akarjuk, akkor a tetejét még dióval, vagy hámozott mandulaszemekkel kirakhatjuk. Egy alufólia lapot megvajazunk és a vajas felével a tésztára borítjuk, hogy ne égjen oda, mert a méztől túl hamar megbarnulna a teteje. (ezt egy idő múlva, ha már majdnem kész, le lehet szedni). Forró sütőbe tolva , 5 percig nagy lángon, majd takarék lángon tűpróbáig sütjük. Deszkára borítva hűtjük ki, majd talpra állítjuk. Megkenhetjük híg baracklekvárral, de csak másnap szeleteljük fel.

739 300

2010-04-05T14:00:00.001+02:00

739 300 Ft, ennyi jött össze sütiből. Hihetetlen, hogy egy mozgalom, (ugye nevezhetem a Segítsütit mozgalomnak?) mire képes. Jelen esetben két kórház koraszülött osztályának gyűjtöttek, igazán szép summát. És a legzseniálisabb az egészben, hogy annyira egyszerű! Ismert gasztrobloggerek, finomabbnál - finomabb sütiket sütnek, amire licitálni lehet. A nyertes licitáló kap egy tálcányit a megnyert süticsodából.
Döbbenetesen sokan licitáltak nagyobb összegekkel, Ízbolygó marcipános-mákos csigájáért például 100 000 Ft-ot ajánlott a Nők Lapja Konyha.
Azoknak, akiknek korlátozottabbak az anyagi lehetőségeik, de szeretnének segíteni, mi most új lehetőséget nyújtunk!
Május másodikáig, mi is megsütjük jó néhány gasztroblogger licitre felajánlott sütijét. Szóval, lehet tőlünk kóstolót rendelni! Bárki, aki sütit rendel tőlünk, ötven forinttal járul hozzá a koraszülött osztályok fejlesztéséhez, mi pedig minden megrendelt sütiadag után, szintén 50Ft-ot utalunk a Segítsüti számlájára.
Igyekszünk vegyesen válogatni, tortafélékből és kekszfélékből, hogy mindenki megtalálja a neki tetszőt. Aztán lehet véleményt alkotni a facebook-on, szavazni, hogy melyik finomság ízlett a legjobban.
Jótékony kóstolgatásra, nassolásra fel!

a képen Lila Füge málnás-mogyorós financier-ja látható

Gyerekkel főzni

2010-03-31T09:36:00.003+02:00

Nem is tudom, mire számítottam, amikor néhány hete rágugliztam a gyerekkel főzésre. Mintha a gyerekkel főzés egyenlő lenne azzal, hogy

a, nagyon durván cukros, cukorbevonatos és ételszínezékes valamit kell csinálni, lehetőleg cukordíszekkel
b, a végeredmény legyen minimum egy disney hercegnő vagy pókember

Nem tudom, ki hogy van vele, én például összehasonlíthatatlanul gyakrabban főzök levest vagy főételt, mint pókemberes cukormuffint, úgyhogy ezekkel a tanácsokkal nem vagyok kisegitve.

Azt hiszem egyébként, hogy a gyerekkel főzés is olyan dolog, hogy sokkal több mindent képesek ám megcsinálni/megérteni, mint azt feltételeznénk, úgyhogy arra gondoltam, összeszedem, hogy az én nagyobbamra miket lehet már bízni, hátha mást is megihlet. És lécci, bombázzatok még ötletekkel, biztos van egy csomó triviális dolog, ami nekem kimaradt.

kép: innen

Tehát, egy darab, 4,5 éves, főzés iránt érdeklődő lánygyerekből álló teszpanelünk kitűnően tud:

keverni

felütött tojást
nem kényes kevert tésztákat (a végén a lisztnél be szoktam segíteni, hogy ne maradjon csomós)
levesbe, mártásba, bármibe tejfölt, tejszínt, szigorúan tűzről levéve, óvatosan
tejbe kakaóport

robot és turmixgépet használni, erős felügyelettel persze, de teljesen megértette, hogy a robotgép veszélyes, és tilos máshol fogni, mint a fogójánál

dolgokat felvágni, mint főtt krumpli rakott krumplihoz vagy hámozott alma almatortához

szitálni, pl lisztet tésztához vagy kakaóport tiramisura, de a processzus tisztaságával kapcsolatban ne legyenek elvárásaink

A legjobb az, hogy bármilyen kicsi feladat boldoggá teszi, például a kimért rizs üres lábasba öntése, vagy a kimért víz hozzálöttyintése.

Amivel ebben a korban még nem érdemes próbálkozni: zöldséghámozó és reszelő. Saját kárunkon tanultuk meg:)

Sokkal normálisabb dolog, ha a gyerek azt tanulja meg, hogy a főzés egy végtelen világ, és megpróbáljuk gyakran bevonni különböző dolgokba, mintha annyit lát, hogy főzés=cukormuffin. Ráadásul annyi minden érdekes van a konyhában, dolgok állaga és illata, az enyémek például szeretnek szagolgatni és kóstolgatni, simán elrágják a száraz tésztát/vöröslencsét/bulgurt/rizst kiváncsiságból. És múltkor a nagy kiszúrta a cukkinis lepényben a mentát (mama, ebben az van, amit nyáron az italotokba szoktál tenni), meg a nemtudommilyen paradicsomszószos húsban a fahéjat (fahéj! imádom!) - ennyi dicsekvés belefér, ugye?

És mielőtt bárki azt gondolná, hogy mosolygós konyhatündér szuperanyu vagyok, hát nem. Gyakran inkább összedobok valamit gyorsan magam, mert nincs kedvem kétszerannyi ideig, háromszorannyi kupival főzni. Sokkal gyakrabban kéne hagyni segíteni, csak ne lenne annyira fárasztó:)

Van még ötletetek, mit csináljon egy ekkora gyerek a konyhában? Nem baj, ha nem jár túl nagy kupival:)

"Azt szeretném, hogy a feleségem minden nap ilyet főzzön nekem!"

2010-03-28T08:26:00.006+02:00

Itt, a Marsbéli konyhán is minden héten vannak nyertesek és vesztesek. Ennek a hétnek az egyértelmű befutója a vöröslencse leves volt, ami egyébként szintén Andi receptje, de a csokis marhájával szemben ezt mindenki imádta, köztetek én is, sőt a gyerekek is megették. A receptet Andi küldte nekem pár hete, hogy ezt csinálta otthon és isteni lett, én hittem neki, így egyértelműen bekerült a menübe, de én először ipari méretekben főztem, úgyhogy a legjobb az lesz, ha leírom az ő családi receptjét, majd hozzáteszem a magam dolgait, és abból majd kijön valami. Szóval az email imigyen szólt:

Hozzávalók:

2 hagyma nagyjából felkockázva - én alapból mindig több hagymát használok, arányaiban szerintem most is többet raktam

1 sárgarépa kockázva-karikázva, ebből mindketten kb 3x ennyit raktunk

1 ek vaj

3-4 gerezd fokhagyma sóval összetörve - a sóval törést én kihagytam

225 gr bárány/marhahús apróra vágva - ezt Andi véletlenül, én direkt kompletten kifelejtettük

1 tk köménymag+1 tk koriandermag+1 ek fenugreek porrá törve - én az első adagban őrölt sima köményt, őrölt koriandert és az ismeretek hiányában édesköménymagot mozsárben törve használtam, a továbbiakban sima köményt és római köményt is tettem bele a többiekkel együtt nem sajnálva a löttyintést

2 tk paradicsompüré - én 1 kg vöröslencséhez 1 kis aranyfácánt tettem

1 tk cukor - szerintem az én adagom nagyobb lehetett

90 g vöröslencse megmosva - na ebből én rögtön az első adagba 1 kg-t raktam, ezt nagyon keveselltem

1,2 l bárány/marha alaplé (1 kocka) kb 1,5 l víyűzhez - én is a sokkal nagyobb adaghoz kb 7 l egyet raktam

2 szárított chili, amit Andi kölkök miatt kihagyott, az én őrlőm meg alig működik, úgyhogy a miénkben is alig volt

só, bors

tálaláshoz

petrezselyem, menta apróra vágva

joghurt

1. Barnítsd meg a hagzűymát és a répát a vajon.

2. Add hozzá a fűszereket (és a húst), pirítsd 1-2 percig.

3. Add hozzá a paradicsompürét, cukrot, a lencsét és az alaplevet, keverd meg alaposan és forrald fel.

4. Mehet bele a chili, kis lángon főzni 30-40 percig, időnként megkeverve, amíg a lencse szét nem fő és besűríti a levest.

5. Chilit kivenni, ha valaki használt, és utóízesíteni, ha kell. Nekem mindig kellett, főleg só hiányzott belőle, de állítottam ízeket a végén.

6. Tálalás joghurttal, zöldfűszerekkel.

Másnapra nagyon besűrűsödik, akkor egy kis vízzel higítsuk.

Hát ennyi, várom a beszámolókat az otthoni sikerekről!

Miért nem sütök gyakrabban kalácsot, avagy éjjeli kalandok a tejmentes változattal

2010-03-25T14:01:00.000+01:00

A kalács az egy klassz dolog. Főleg, ha házi. Nem is értem, miért nem sütök gyakrabban? Valahogy mindig elodázom, pedig nálunk tényleg fontos lenne, mert bolti kalácsot nem ehetünk a gyerek tejallergiája miatt. Már egy ideje rágódtam a témán, amikor Juli szólt, hogy hétvégén kalácsot tesztelünk, úgyhogy nosza.

Mert tudjátok, kalácsot nem lehet sütni, csak úgy, hirtelen felindulásból. A kalácshoz lélekben és szakirodalommal is fel kell készülni. De minimum ki kell venni a vajat (esetemben a tejmentes margarint) és a tojást a hűtőből még időben, hogy szobahőmérsékletűre melegedjen. Nem lévén igazán összeszedett és előre gondolkodó családanya, a kalácssütés projektet én ennél a pontnál el szoktam bukni.

De nem most! Szóval, kora reggel kivettem a tojást és a margarint a hűtőből. Melegedjenek csak. Aztán egész nap a friss,foszlós mazsolás kalácsra gondoltam, amit majd este összedobok, amint a srácok elalszanak.

Mert kalácsot nem lehet úgy begyúrni, hogy közben orrot törlök, síró gyereket vigasztalok, vagy éppen a gyanúsan nagy csönd okait kutatom. De nem lehet úgy sem, hogy maszatos kezek nyúlkálnak a tésztába, „anyahagyéncsináljam” felkiáltással, hogy aztán egy perc múlva a földön landoljon az egész hóbelebanc.

Szóval, megvárom, amíg a srácok elalszanak. Ez a kettes számú elakadási pont a kalácssütés projektben. Mert nem alszanak el, illetve amikor végre igen, akkor én is.

Nade most! Mit nekem estekilenc, végre nekiállok összegyúrni a tésztát. Felmelegítem a lisztet, hogy az is langyos legyen és alaposan átszitálom. Előkaparom a polc mélyéről a sikért, mert állítólag ez (is) a jó tészta kulcsa. Van még itthon rizstej, de a friss élesztőt elfelejtettem, így előszedem a szárítottat. Robotgép dagasztókarjával húsz percig dagasztom a hozzávalókat, majd kiszedem a tésztát és nekiállok elverni. Most jön a feszültséglevezető rész! A legjobb rész. Nem is értem, miért nem sütök gyakrabban kalácsot! Szemét voltafőnök a melóhelyen? Puff egy csapás a tésztával a konyhapultra! Büdös kölke megint visszabeszélt? Puff, még egy csapás a tésztával a pultra! Megint rád maradt a mosogatás, pedig a férjed megígérte hogy…puff, puff, puff.

Százszor kell a tésztát odacsapni, akkor lesz jó, állítólag. Harminc, harminckettő, felsír a bébiőr, rohanok a kicsihez. Fél óra múlva folyt. köv, nyolcvan, nyolcvanegy, férj bejön, édesem, nem láttad a személyimet? „Mármegintelpakoltaddenempakoltamel” párbeszéd után folyt.köv., kilencvenkettő, kilencvenhárom, puff, pufff.

És akkor megláttam. Ott vigyorogtak rám gúnyosan a konyhapultról. A reggel gondosan kikészített tojások. Óhogyaza! Semmi gond, ez a kalács ma megsül és kész! Tészta robotgépbe vissza, tojás hozzáad, hú ,ez így nem szép, még egy kis liszt, de akkor még egy kis sikér, ki tudja már, hogy mi mennyi, de most megint jónak tűnik az állag. Tészta ki, elkezdem újra csapkodni az asztalhoz. Miért nem sütök én gyakrabban, vazze? Kilencvenkilenc, száz!

Na, most jön a pihi, megvárom, amíg duplájára kel. Én meg lehiggadok.

Ez a hármas számú elakadási pont. Főleg, ha annyira lehiggadok, hogy miközben újra visszaaltatom a kicsit, én is bealszom.

De most azért sem bóbiskolok el. Lesem a tésztát, várom, közben felfűtöm a sütőt. Jó meleg legyen!

Megkel a tészta, szemem jojózik, jó lenne már a dunna alatt durmolni. Nekiállok fonni. Úgy jó, ha a fonás közben, még az egyes „hurkákat” is csavargatom. Ez vicces rész, és nem is rontom el. Nagyon szép kalácsot fontam, három, három hurkából, amit aztán egymás tetejére raktam. Még egy kis pihi (most már nem alszom el, nemalszomel) és mehet a sütőbe! Megint felsír a kicsi, asszem fáj a hasa, de az is lehet, hogy a foga jön, esetleg a telihold …….bealszom mellette. Égett szagra ébredek. A gyönyörű kalácsomat enyhén szenes kéregben találom. Nem adom fel érzéssel nekiállok levakarni a fekete réteget a kalácsról, alatta finom és puha, nem érezni rajta, hogy nincs benne tej. Nekidőlök a falnak és egy pillanat alatt, felfalom a szénrétegtől megtisztított, még meleg kalács felét. Miért is nem sütök gyakrabban?

Tejmentes mazsolás foszlós kalács

hozzávalók:

50 dkg liszt

10 dkg tejmentes margarin

1 tasak élesztő

kb 3 kk sikér

10 dkg cukor

3 dl rizstej

2 tojás

1 ek reszelt citromhéj

15-20 dkg előzőleg rumba áztatott és alaposan lecsöpögtetett mazsola

csipet só

1 tojás a kenéshez

A hozzávalókat, a szobahőmérsékletűre melegedett tojásokat, margarint, a cukrot és a felmelegített, átszitált lisztet a rizstejjel, az élesztővel és a hozzáadott sikérrel, citromhéjjal és mazsolával robotgépben 20 percig dagasztom. Az összeállt tésztát, százszor a kilisztezett konyhapulthoz csapom, majd lefedett edényben, meleg helyen duplájára kelesztem.

A tésztát két részre osztom, és három - három hurkát nyújtok belőle, úgy hogy közben a hurkákat is meg-meg csavarintom. Összefonom a kalácsot és lefedve kelesztem még kb húsz percet. Ezután teszem a forró sütőbe, aminek az aljába felforralt vizet teszek egy edényben. Kb egy, másfél órát sül, 220 fokon. A sütési idő gépenként változhat!

kelttészta mizeri

2010-03-23T09:23:00.004+01:00

Hát, ez nem egy sikertörténet. Van nekem egy kattanásom a kaláccsal (és péksütemény társaival). Szeretünk hétvégén ráérősen kalácsot reggelizni, a kisebbik lány meg annyira imádja, hogy ha lehet, ő a sonkát, a tekerős sajtot és az uborkát is kaláccsal nyomja.
Nem is lenne ezzel semmi gond, ha egyszer nem értem volna annyira rá, hogy elolvassam, miből készülnek a boltban kapható kalácsok. (vannak bizonyos termékek, ahol előny, ha nincs ráírva miből van, ezért veszek mindig kimért és soha sem csomagolt virslit. De ez egy másik sztori.

Szóval elolvastam a kalácsok csomagolását, és nagyon gáz. Tiszta szerencse, gondoltam naiv fejjel, hogy láttam egy jó kis foszlós kalács receptet, majd megsütöm én. A kalácsreceptek becsapós fajták, tök könnyűnek néz ki az egész, liszt, tojás, tej/tejszin, élesztő, cukor, pici só, kb ennyi.

Nekiálltam, első próba:
a receptet 378 kommentelő dicsérte az égig, nekem is jó lesz. Nem lett jó. Lapos lett, tömör és élesztőízű. (sebaj, a család lelkes, megették) Utólagos konzultáció szakértőkkel (köztük Eszter), úgy tűnik, az egy hülyeség, hogy csak éppenhogy kell keverni, alaposan meg kell gyúrni, ez lehetett a baj.

Limara kalácsa gyönyörű, és biztos finom is:), a kép is az övé.

Második próba: briós
Lényegileg kalácstészta, de joghurtos recept, ezeknek állitólag jobb az állaga. Varázslatos dolog történik, már menet közben érzem, hogy ez a tészta más, valahogy simább, együttműködőbb, nem ragad (naná, van benne egy csomó olaj), megkel, kisül, szép lesz. Elég finom, család lelkesen eszi, de se nem foszlós, se nem túl levegős.

Harmadik próba: bagel
Már semmit nem bizok a véletlenre, elolvasok 54 bagelreceptet, szintetizálom, kiszűröm a lényegi hozzávalókat és munkafázisokat. A végeredmény vegyes sikert arat. Kiderült, Apa nem szereti a bagelt pszihés alapon (hosszabb ideig éhezett az Usában ifjú nyelvtanulóként), lányoknak tetszik mert lukas, szerintem olyan közepes. Pozitív fejlemény viszont, hogy másnapra is ugyanolyan marad, ami bageléknél nem triviális.

Negyedik próba: briós megint
múltkor egész jó lett alapon. Na most nem lett jó. A tészta kellemetlen, ragacsos, törik. A briósok ehetőek, de nem egy nagy élmény.

Ötödik próba:
Juli szól, hogy kéne tesztelni kalácsrecepteket, hogy milyet süssünk húsvétra. Lelkes vagyok, de előre sajnálom azt a szerencsétlent, akinek a receptjét megcsinálom, tuti bukó, pedig a hiba biztos nem az eredetiben van. Nagyon_nagyon hosszú elméleti felkészülés. Csomó infóm van lisztfajtákról (beszerzek bl80-ast, sikért), friss és szárított élesztőről, fonási technikákról, és arról, hogy ha fonás közben az egyes szálakat önmagukban is megcsavargatjuk ahogy haladunk, a kalács levegős lesz. Nem lett az.
Már megint az a megmondhatatlan rossz érzés menet közben, valahogy nem jó a tészta, de nem tudom, mi baja. A kalács első este (délután lett kész) kimondottan finom, viszont másnap reggelre visszazuhan a közepesbe, és ott is marad.

Tegnap pihenésképpen kenyeret sütöttem a skandináv szakácskönyvből. Ez persze sikerült, és azt is tudom, miért. Mert a kenyértésztánál el tudják magyarázni, milyennek kell lennie. Legyen fényes, nem ragacsos, rugalmas, rúgjon vissza, ha megnyomod. Na ezt értem. De a kalácsnál nincs ilyen. A max iránymutatás, amit találtam annyi, hogy dagasszam hólyagosra. Mi a fene az a hólyagos? Én dagasztottam orrvérzésig, de nem tűnt fel, hogy hólyagos lenne. Ha valaki össze tudná foglalni nekem érthetően, hogy milyen a jó kalácstészta, nagyon hálás lennék! Segítsetek!

Ps. Kata mazsolása és Juli hokkaido kalácsa persze szuper lett.. Jujj, de irigy vagyok Ez utóbbit láthatjátok ezen a képen is, neki ilyen szép lett.

Gravlax, az ásott lazac

2010-03-12T09:11:00.002+01:00

A gravlax (gravad lax, vagyis lukba ásott lazac) a skandináv konyha egyik jellemző fogása, számtalan változat kering a különböző országokban. Eredetileg a halászok készítették: a halat besózva a homokba ásták az apály szintje fölött, amitől az enyhén fermentálódott. Bár a fogás ma is népszerű, a technológia változott: manapság a lazacot száraz pácba temetik, ami tipikusan rengeteg kaporból, sóból, cukorból áll, de ahány változat annyi extra fűszer mehet még bele.

A végeredmény: a legfinomabb "füstölt" lazac, amit valaha ettem, karácsonykor csináltam, és tényleg én sem hittem el, mennyire jó lett. Szóval ne riadjatok el a szokatlanságától, tényleg nagyon megéri kipróbálni. Mindjárt két receptet is adok hozzá, az egyik a skandináv szakácskönyvemből való, és autentikusabb, mint a BBC food verziója. Utóbbi mellett szól viszont, hogy a pácban pluszban lévő alkohol és mustár még alaposabban megdolgozza a lazacot, és a végeredmény elképesztően finom.

Autentikus rohasztott hal, a skandináv könyvből

fotó: innen

1 bőrős lazacfilé, kb 2,5 kg (ez irgalmatlan sok, én biztos kisebb dózissal kezdenék, mondjuk fél-egy kilóval:)
2 ek egész fekete bors
1 ek koriandermag
12,5 dkg nagyszemű tengeri só
17 dkg porcukor
20 dkg kapor, nagyon finomra vágva
6 ág kapor egyben hagyva

szósz (gravlaxsas)
3 ek sötétbarna cukor
3 ek dijoni mustár
3 ek fehérborecet
2 ek növényi olaj
10 dkg aprított kapor

1. Fagyaszd le a lazacot 24 órára, hogy biztos ne éljenek meg benne a káros baktériumok. (ezt most idemásoltam, mert benne van a könyvben, de nekem fura ez a fagyasztás)

2. Ellenőrizd, hogy nem maradt szálka a halban. Fektesd a halat bőrével lefelé egy jó nagy darab konyhai fóliára.

3. Mozsárban (vagy akárhogy) törd össze a borsot és a koriandert, keverd össze a sóval, cukorral.

4. A finomra vágott kaprot egyenletesen oszlasd el a lazacon, és szórd rá a cukros keveréket is. Vágd a lazacot két egyenlő részre, az egyikre rakj rá 3 ág kaprot, és fedd le a másik darabbal, mindkét oldalon a bőre legyen kívül. Jó szorosan tekerd be a fóliával, és hagyd két napig a hűtőben.

5. A szósz hozzávalóit keverd össze, robotgéppel, turmixban, kézzel, akárhogy.

6. Tálaláskor csomagold ki a lazacot, és egy papírtörlővel sepregesd le a cukros sót. Bőrös felével lefele fektesd le, és a vágj belőle hosszú, hajszálvékony szeleteket, mégpedig a bőrével (és a konyhapulttal) párhuzamosan.

Gyakran eszik rozskenyérrel, a szósszal meglocsolva.

A BBC food verziója:
75 dkg bőrös lazacfilé
3 ek só
3 ek porcukor
2,5 teáskanál angol mustár (én dijonit használtam)
5 teáskanál gin
jó nagy marék apróra vágott friss kapor
+kevés kapor a tálaláshoz

Fotó: innen

1. Tedd a lazacot egy lapos edénybe, amiben pont elfér
2. Alaposan keverd ki a mustárt a ginnel, a cukorral és a sóval, egy selymes állagú, sárga krém lesz belőle
3. Oszlasd el a halon, hogy mindenhol fedje el a rózsaszínű húst
4. Szórd rá a kaprot, azt is úgy, hogy a lazac húsa ne lógjon ki sehol
5. Fordítsd meg az edényben, hogy a bőre nézzel fölfelé. Fedd le átlátszó fóliával, amit mindenhol szorosan nyomkodj a hal és az edény széle közé. Ha ez megvolt, még egy réteg mehet rá. A lényeg, hogy tényleg alaposan be legyen fedve.
6. Tegyél a tetejére valami nehezet, konzerv, befőtt, vagy bármilyen súly jó (nekem pl két üveg oldalára fektetett lekvár volt a nehezékem). Be a hűtőbe, 2-3 napig ott is marad
7. Ha ez eltelt, csomagold ki, és söprögesd le róla a kapros cuccot
8. Bőrével lefelé tedd vágódeszkára, és vágj belőle nagyon vékony, hosszú szeleteket felülről lefelé haladva (a konyhapulttal és a hal bőrével párhuzamosan)
9. Pirítós, kicsi zöldsali, kis kaporral megszórva, isteni!!!

Ami Proust-nak a madeleine, az neked mi?

2010-03-10T11:31:00.000+01:00

Én bizony, sosem gondoltam volna, hogy Proust-ról fogok egyszer írni, méghozzá, gasztronómiai vonatkozásban. Az író, legjelentősebb művében, Az eltűnt idő nyomában című regényében ír arról, hogyan jelennek meg gyermekkorának emlékei, egy illatos hársfatea és a hozzá kínált sütemény hatására.

Vannak olyan illatok, ízek, ételek, amelyek más és más emlékképeket hívnak elő az emberben. Azt hiszem, Proust rohadt mázlista volt. Nekem a gyermekkort nem egy finom sütemény, hanem az odaégett rántott hús szaga és a csomós csokipuding hívják elő. Istenem, anyám nem volt egy konyhatündér. Ami tehát Proustnak a madeleine az nekem a csomós puding. A lányokkal itt a Marson, úgy gondoltuk, az előbbit szívesebben kóstolnátok, minimum az irodalmi jelentősége miatt, meg azért is, mert hívő gasztronómusoknak illik szeretni ezt a süteményt.

A madeleine, mint egy úrinő, szép, előkelő, de semmiképpen sem hivalkodó. Pont jó egy csésze teához, vagy egy bögre kapucsínó mellé.

Ha elfáradtatok a munkában, gyereknevelésben, bármiben, és jól jönne egy kis lélekmelengető finomság ebéd és vacsora között, kóstoljátok meg ezt a sütit. Egyelőre, ezt kínáljuk nektek, de van gyümölcssaláta és hamarosan lesz majd minikuglóf is!

Ami Proust-nak a madeleine, az neked mi?

Kitaláljuk, hogy mi kell nektek!

2010-03-08T10:27:00.001+01:00

Három csaj a konyhaasztalnál, egy –egy bögre kávéval. Bréjnsztorming. Szakácskönyv nézegetéssel, internet böngészéssel. Közösen gondolkodunk azon, hogyan tegyünk a kedvetekre. Gyorsan pörögnek az események, egy rugóra jár az agyunk, jobbnál-jobb ötleteket vetünk fel. Közben elfogy a kávé, közeleg az ebédidő. Megkordul a gyomrom. Eszembe jutnak a „gyed előtti” munkás hétköznapok, a hétfői maratoni mítingekkel. Reggel elkezdtük, és délutánba nyúlóan ment az agymosás, áradt a töménytelen információ, bevételekről, haszonról, vásárlásösztönzésről, termékfejlesztésről. A lelkes munkatársak pedig egy idő után csak lankadtan ültek és gondolatban mindenki valahol máshol volt. Leginkább egy étteremben.

Soha nem értettem meg, hogy miért nem tűnik fel a fővezérnek, hogy éhes munkaerő nem hatékony munkaerő. Enni márpedig kell. Akkor is, ha közben dolgozni kell ezerrel. Vagy főleg akkor.

Ezért minden főnök figyelmébe ajánlom múlt keddi ötletbörzénk egyik termését, a mítingfúdot, azaz a tárgyalótermi nasit. Legyen szó megbeszélésről, vagy A Nagyon Fontos Tárgyalópartner fogadásáról, az általunk kreált kaja-tálak pont megfelelőek. Van rajta kence, szárított paradicsomos fetakrém, humusz, aszalt szilvás-mazsolás májkrém, paradicsomos fekete olívakrém, avokádókrém, joghurtos mártogatós. Van rajta husi, zöldfűszeres mini húsgolyók és milánói szalámi. Találtok rajta gruyere sajtkockákat, olívabogyót és sok friss zöldséget, mártogatni. A cibatta, tortilla és az aszalt paradicsomos bucik az i-n a pont.

Saját tapasztalatból mondom, terített asztal mellett, jobban pörög az agy, kreatívabb az elme, és ami fő, mindenkinek jobb a kedve, ami alapvetően jót tesz a biznisznek.

Szerintetek is?

a fotókat Mirelle készítette

Coming Out - avagy a gasztromán marslakó tejmentes élete

2010-03-04T20:40:00.000+01:00

Hinnétek, hogy megrögzött gasztromán marslakó létemre, hónapok óta nincs a hűtőnkben jóféle vaj, házi tej, zsíros tejszín, parmezán, az egyéb fincsi sajtokról már nem is beszélve. Sőt, nem készítek olyan ételt, amibe a felsoroltak bármelyikét kell felhasználni. Otthon csakis növényi tejjel, tejszínnel főzök, és bizony nem a gasztronómiai élmény miatt, sem pedig hitvallásból.

Néhány hónapja kezdődött, hogy a nagyobbik fiam köhögni kezdett. Egyre csúnyábban, egyre többet. Rengeteg gyógyszert kapott, de a kórság nem múlt, csak rosszabb lett. Már ott tartottunk, hogy naponta több kruppos rohama volt, fulladt, nem kapott levegőt, mi pedig orvosról orvosra cipeltük szegénykét, akik újabb és újabb gyógyszereket írtak fel, amik persze, nem használtak. Ha erre az időszakra gondolok, még most is összeszorul a gyomrom. De végül eljutottunk a megoldásig: egy vérvizsgálat alapján kiderült, hogy a fiamnak súlyos tejallergiája van.

Hirtelen fenekestül fordult fel a konyhám, száműztem mindent, amiben tej van. A fiam végre jól van, én pedig szolidaritásból lemondtam a reggeli kakaómról, a kedvenc sajtjaimról, a francia sós vajról. Egy kisfiúnak ezek nem nagy lemondások, neki sokkal fájóbb pont a péksütemény és a csoki megvonás. És így, persze hogy kompenzálok.

Otthon gyártom a tejmentes kalácsokat, sütiket, nasikat, amiket az óvodában ehet vajaskenyér helyett. Mivel azonban a margarin és az egyéb tej-vaj helyettesítők ízét utálom, mindig próbálkozom különleges, elfogadható kompozíciókkal, ami feledteti a hiányt. Sós sütiknél, kifliknél jöhet a libazsír, krémleveseknél, raguknál a kókusztej, és most sütibe próbálkoztam valami mással az utált margarin helyett.

Ezért, az egyik nagybevásárlás alkalmával vettem egy üveg mogyoróvajat. Végülis, ez is növényi vaj, vagy nem? Aztán kutyultam mindenfélét, és ez lett belőle:

Csokis-mogyoróvajas uzsisüti:

Hozzávalók:

150 gramm mogyoróvaj

1,5 tábla Boci étcsoki (az egyetlen csoki, amiben tényleg nincs tejpor, vagy tejszín)

4 tojás

140 gramm cukor

160 gramm liszt

1 kávéskanál sütőpor

3 ek holland kakaópor

1 ek vanília paszta

A tojásokat a cukorral habosra verem, majd hozzáadom a mogyoróvajat és az időközben vízgőz felett felolvasztott csokit. Alaposan összedolgozom, majd hozzáöntöm a kakaóporos, sütőporos lisztet, végül a vaníliapasztát is. Az így kapott tésztát sütőpapírral bélelt őzgerinc formába teszem és előmelegített sütőbe tolom. 180 fokon sütöm kb egy órán át, de fél óra után letakarom a sütit, hogy a teteje ne égjen meg.

Ha legközelebb sütöm, és több csoki lesz itthon, akkor teszek majd bele csokidarabokat is, hogy még kívánatosabb legyen az én 3 és fél évesemnek.

Ha te is tejallergiában szenvedsz és tőlünk szeretnél rendelni, nyugodtan megteheted: kérésre elkészítjük az ételeink tejmentes változatát is!

Olcsójános Ossobuco

2010-03-03T08:51:00.012+01:00

Ossobuco (Osso Buco) receptet már sokan írtak, a héten mi is főzzük éppen. Ez egy jó kaja, ahhoz kétség nem fér, de elszántság kell hozzá, vagy óriási mázli. A megfelelően darabolt, jó borjút nem árulják minden sarkon, ráadásul nem is tartozik az olcsó kaják közé.

Miután olyanok vagyunk, mint Poldi Néni (aki a lekváros kenyeret csak keni, de nem eszi), a borjúból el is felejtettem magamnak is venni, de azért az ossobuco gondolata már egy hete nem hagyott nyugodni.

Nyomasztó gondjaimat véletlenül szembejövő szép, keresztbe vágott marhalábszárdarabok (1290/kg) oldották meg, tudtam, hogy a sárga Stahl könyben van egy recept rá. A marha és a borjú persze nem ugyanaz, de a végeredmény határozottan jó. Miután a nagyobbik gyerekem a húsételekből csak olyan részeket szeret, amit a legtöbb ember félrepiszkál (bőr, porcogó, jó zsíros cupák, velő), a kisebbik gyerekem meg persze utánozza, így tutira mentem, hogy ezt a kaját ők is értelik majd, a nagy cuppanós velőscsontokkal a közepén.

Az Olcsójános verzió nagyon-nagyon-nagyon hosszú sütési idővel és alacsony hőmérséklettel oldja meg a marhahús kontra borjú problémát. Tényleg hosszú: 100 fok, 10-12 óra.

Stahl Judit receptjétől csak annyiban tértem el, hogy nem főztem bele narancshéjat, hanem csináltam hozzá petrezsemből, fokhagymából és citromhéjból gremolatát. Ennek a felét beleszórtam, amikor már elzártam alatta a lángot, a másik feléből meg a tetejére szórtunk.

Jó cucc, a gyerekek nyomták a velőt, és a cupákokat, mi meg élveztük az omlós húst:) Az egyszerűség kedvéért egészségtelen fehér kenyérrel és egészséges zöldsalátával toltuk.

1 nagyobb sárgarépa
15 dkg zeller
2 fej vöröshagyma
3 gerezd fokhagyma
1 1/2 kg csontos marhalábszár, min. 2 cm vastag szeletekre vágva
só és frissen őrölt bors
4 evőkanál olaj
1 púpos evőkanál sűrített paradicsom
5 dl barna sör
1-2 szem szegfűszeg
1 kisebb narancs
tálaláshoz apróra vágott, friss petrezselyem

1. összeállítjuk a zöldségalapot: sárgarépát, zellert, vöröshagymát és fokhagymát megpucoljuk, a fokhagyma kivételével mindent lereszelünk egy nagy lyukú reszelőn. Jól összekeverjük, majd hozzáadjuk az összezúzott fokhagymát is.

2. Előpirítjuk a hússzeleteket: a szeleteket megsózzuk, borsozzuk, 2 evőkanál olajat erős lángon felforrósítunk egy vastag falú, 30 cm átmérőjű lábosban. Ha az olaj már forró, beletesszük a húst, oldalanként 1-1 perc alatt megpirítjuk (közben nem mozdítjuk meg a darabokat). Az előpirított szeleteket kivesszük a lábosból, és félretesszük.

3. A lábosba még 2 evőkanál olajat öntünk, és mérsékelt lángon 8-10 perc alatt puhára pároljuk a zöldségalapot. Utána erősítünk a tűzön, hozzáadjuk a sűrített paradicsomot, 1-2 percig békén hagyjuk, hogy enyhén lepiruljon. Visszatesszük a lábosba a hússzeleteket, felöntjük a sörrel, beledobjuk a szegfűszeget. Hozzáadunk egy darabka narancshéjat, amit krumplihámozóval szedtünk le vékonyan. 5 percen át forrásban tartjuk az osso bucót. Ezalatt előmelegítjük a sütőt 100 fokra (gáz 1-es fokozat).

4. A még forrdogáló ételt lefedve betesszük a sütőbe, és 10-12 óra alatt készre pároljuk. (ha az edény füle műanyag, tekerjük be többr éteg alufóliába)
10-12 óra elteltével kivesszük a sütőből, és apróra vágott petrezselymet hintünk rá.

A möszjő egyszerűen ellenálhatatlan

2010-02-17T15:03:00.001+01:00

Évekkel ezelőtt, egy marketing kommunikáció órán mesélte a tanárom, hogy a reklámokat hogyan tesztelik. „Próbanézők” szemmozgását figyelik és számítógéppel rögzítik, majd kielemzik, hogy kiderüljön: mit jegyez meg, mire fókuszál a néző, miközben a reklámot nézi. Ilyen teszt alapján szüntették be Magyarországon az egyik tisztítószer márka reklámját, ami egy konyhában „játszódott”. És a konyhában volt egy mosógép. A magyar tesztnézők le sem vették a szemüket a mosógépről, nyílván akkoriban ez még meglepőnek, sőt, tán eretnekségnek is számított. Mi a fenét keres a mosógép a konyhában? A tisztítószer meg nem is érdekelt senkit, a reklám megbukott.

Ha valaki az én szemmozgásomat követte volna az „Egyszerűen bonyolult” c. film vetítése alatt, gyorsan rájött volna, hogy halványlila gőzöm sem lesz egy nap múlva arról, hogy miről szólt a film (a férjem szerint, ehhez mi még túl fiatalok vagyunk). Annál inkább emlékszem, milyen fantasztikus konyhája volt ebben a múviban Meryl Streepnek: hatalmas, épített, kissé rusztikus és nyitott polcos konyha, gyönyörű nagy ablakokkal. Volt benne egy hosszú magasított asztal, bárszékekkel és egy óriási családi étkezőasztal is. El voltam ájulva. Csüngtem a konyhai jeleneteken, s megkockáztatom, a nyálam is kicsordult.

Az egyik jelenetben Meryl croque monsieur-t, ezt a méltán népszerű francia bisztró szendvicset készített filmbeli barátjának, és a fantasztikus bárpultnál eszegették ezt az egyszerű finomságot. Rögtön ez a jelenet ugrott be nekem, amikor Juli elmesélte, hogy milyen óriási korong svájci gruyere sajtot kapott olasz beszállítójától. (lehet rendelni belőle!)

Ez a recept az egyszerűen nagyszerű kategóriába sorolható, egyetlen dologhoz kell ragaszkodni: a minőséghez. Csakis jó minőségű kenyérből, csomómentes besamel mártásból, delux főtt sonkából és kiváló francia vagy svájci sajtból finom ez az étek. Kezdőknek is sikerélmény lehet! Vacsorára isteni, egy kis salátával és egy pohár rozéval.

Hozzávalók:

A besamel mártáshoz

2 ek vaj

3 ek liszt

2 bögre forró tej

só,bors

1 ek dijon mustár

A szendvicshez

8 szelet, nem túl vékony toast kenyér (esetleg házi sütésű)

400 gramm gruyere sajt, reszelve

8 szelet jó minőségű főtt sonka

Bemelegítjük a sütőt 180 fokra.

Elkészítjük a besamel mártást: egy serpenyőben felhevítjük a vajat, majd fakanállal folyamatosan keverve, hozzáadjuk a lisztet. ahogy elkevertük a lisztet, jöhet a tej: apránként öntsük a serpenyőbe, folyamatosan keverve, míg be nem sűrűsödik. Húzzuk félre a serpenyőt, majd keverjük a mártásba a mustárt, ízesítsük sóval, frissen őrölt borssal. Tegyük bele a reszelt sajt felét.

Ezután vajazzuk meg a kenyérszeleteket, és pirítsuk meg egy kissé a sütőben. Tegyük rá a sonkát, majd öntözzük meg a besamellel, kerüljön rá egy kevés sajt, majd tegyünk rá újabb szelet kenyeret, megint jöhet egy kis szósz és a maradék reszelt sajt. Mehetnek a szendvicsek a sütőbe, nagyjából 5 percre, vagy addig, amíg a tetején a sajtos szósz megpirul.

Micheline néni gyümölcstortája - Andrea receptje

2010-02-17T14:57:00.000+01:00

Andreától érkezett receptversenyünkre (melyet önhatalmúlag meghosszabítottunk) a következő pályázati anyag:

"Kedves Marsbéliek!
Kéréseteknek nem tudtam ellenállni, úgyhogy küldök nektek két repülő csészealjat.
Franciaországban tanultam ezt a tortát a nagynénémtől, akkor frissen szedett cseresznyét tettünk bele. Most körtés és málnás készült.

Micheline néni gyümölcstortája

Az alapja egy kissé édes omlós tészta, én így csinálom:

20 dkg liszthez adok 6 dkg hideg vajat, 1 tojássárgáját, 1 mokkáskanál sót, 1 evőkanál porcukrot, és annyi hideg vizet vagy tejet, hogy éppen össze tudjam gyúrni. Kicsit pihentetem a hűtőben, majd nyújtom és kivajazott, lisztezett pitetálba vagy kicsi tortaformákba teszem, elősütöm.

Míg sül, megmosom/magozom/feldarabolom/kiveszem a mélyhűtőből a gyümölcsöket, attól függ, mi kerül bele, és összekeverek egy pohár tejfölt kb. 1 dl tejszínnel (kár crème fraîche-t hajkurászni), 2-3 evőkanál cukorral és 2 tojássárgájával. A félig megsült tésztára szórom a gyümölcsöt, ráöntöm a szószt, visszateszem a sütőbe, és készre sütöm. Langyosan már majdnem ehető, hűtőig nem jut el, de nem is tenne jót neki."

Mi kipróbáltuk, tényleg nem jut el a hűtőig!

Péter fehérboros francia hagymalevese

2010-02-13T15:07:00.000+01:00

Péter küldte nekünk el nekünk az egyik kedvenc receptjét ezzel a kommentárral: "őszintén,
ezzel versenyen semmiképp sem indulnék, mert ez a létező legalapabb és
legkevésbé kifinomultabb hagymaleves, viszont a maga lekerekítetlen
módján nagy kedvencem."

Kedves Péter, szerintünk az egyszerűség gyönyörködtet, nem is kell ezt tovább ragozni.

Hozzávalók 4 személyre

1 szál póréhagyma
1 nagyobb fej vöröshagyma (vagy akár főzőhagyma, kinek mi)
kb. 2dl száraz fehér bor
2-3 evőkanál liszt
kb. 5dkg vaj
kb. 1.5-2 liter marhahúsleves vagy zöldségleves-alap
A hagymákat apróra vágjuk, majd a vajon megfonnyasztjuk. A tűzről
félrehúzzuk, alaposan elkeverjük benne a lisztet, majd a fehérborral
nagyon röviden pároljuk. Felöntjük a leves alappal, felforraljuk,
takarékon ízlés szerinti ideig főzzük, majd örülünk. Ha valakit
zavarnak a hagymadarabok, a végén össze lehet turmixolni, de hát akkor
hol a kraft? :) Sok pirítóssal és sajttal tálaljuk.

Ami miatt jobb ez, mint az "átlag hagymaleves", az a fehérbor - nagyon
kellemes savanykás ízt kölcsönöz a levesnek. Csak viszonylag jó
minőségű és igazán friss fehérborral érdemes csinálni - nekünk a
portugál vinho verde feküdt eddig talán a legjobban, egy cserszegi
fűszeres már túl édes.

Ki szeretne egy tányérral?

ui. ha megszavazzátok, és megfőzzük, lesz fotó is.

Citromos - mákos sütemény

2010-02-12T13:21:00.000+01:00

Nem tudom mikor és miért is történt pontosan. Mire feleszméltem, már napi szinten több volt, mint húsz. Igen, tán soknak hangzik, magam sem értem, de ma már nem kezdődhet nap anélkül, hogy teámat kortyolva, ölemben minimum egy gyerekkel, ne kukkantanék be a kedvenc gasztroblogjaimhoz, inspirációért, vagy egyszerűen csak a nyálcsorgatásért.

Rendre átbogarászom a recepteket, a fantáziadúsakat vagy ínycsiklandónak tűnőeket bedobom a kedvencek közé, aztán adandó alkalommal előveszem és kipróbálom. Az egyik ilyen recept volt a Smitten Kitchen blogon talált mákos citromos süti, ami azonnal elkezdte piszkálni a fantáziámat. Mák és citrom egy sütiben? Miért is ne? Kicsit furcsa volt, hogy kilenc tojás, ebből nyolcnak csak a sárgája kell hozzá, de úgy voltam vele, hogy ebbe a sütibe rejtve juttatom be a nagyobbik, tejallergiás fiamnak az alternatív kálcium pótlást.

A recepttől eltérően, én őzgerinc formában sütöttem meg a tésztát, így szeletelve, jobban elfér az uzsonnás táskában.

Hozzávalók:

¾ bögre cukor

8 nagy tojás sárgája

1 egész tojás

2 citrom héja

1 citrom leve

½ bögre finomliszt

½ bögre kukoricaliszt

csipet só

220 gramm vaj

½ bögre darált mák

Kezdetnek alaposan kivajazom a sütőformát és kibélelem sütőpapírral. A sütőt előmelegítem. Azután a cukrot a tojásokkal, habverővel habosra, azaz inkább levegősre verem. A tojásos masszához adom a citromhéjat és a citromlevet, a sót, majd a lisztet és a kukoricalisztet is. Végül beleforgatom a felolvasztott vajat, és a mákot. A masszát a formába lapátolom, a sütőpapír szélét a forma tetejére hajtom, így fedve le a tésztát, hogy ne égjen majd meg. Én 170 fokon sütöttem kb. 1 órán keresztül, de a sütési idő minden sütőnél más lehet, ezért gyakran kell ellenőrizni egy tűvel, hogy ragad-e még a tészta. Ha kész, a sütőben hagyom kihűlni, majd deszkára borítva felszeletelem. Én fémdobozba teszem és innen adagolom a srácoknak. Meg kell hogy valljam, én brutálisan édes szájú vagyok, a családom többi tagja viszont nem annyira. Ha magamnak készíteném ezt a sütit, akkor még valamilyen narancsos-citromos cukormázat tennék rá.

Megkóstolnátok? Megsüssük nektek?

Receptverseny - az első fecske

2010-02-11T20:58:00.000+01:00

Azt gondoltuk, hogy a blogon és a facebookon meghirdetett receptversenyünknek nagyobb foganatja lesz, ám sajnos, egyelőre kevés a válallkozó szellem. Tegnap azonban megérkezett az első fecske, és nagyon reméljük, hogy nyarat csinál, azaz meghozza a többi kiváló szakácsjelölt kedvét is, receptjének publikálására.

Tehát, az első, Emese nevű olvasónk által beküldött recept:

Csirkehúsos kuszkusz

Hozzávalók 4 főre:

25dkg kuszkusz

1 ek olaj

só

3 dl víz

40 dkg csirkemell

2 fej lilahagyma

5-5 dkg aszalt szilva és meggy

fél dl balzsamecet

fél dl méz

só

feketbors

A vizet az olajjal és sóval felforraljuk, majd beleöntjük a kuszkuszt.
Lefedjük, és tűzről levéve, 15 percig pihentetjük. A feldarabolt aszalt gyümölcsöket langyos vízbe áztatjuk.
A nagy kockákra vágott lilahagymát olivaolajon megpirítjuk, majd a húst is hozzáadjuk. Beletesszük az aszalt gyümölcsöket és óval, borssal, mézzel és balzsamecettel ízesítjük.
Végül felforraljuk, és a kuszkusszal összekeverjük.

Én erre már adnék egy szavazatot, szerintem, Ti is szívesen ennétek. Ugye?

A rózsaszín szumótorta története

2010-02-10T13:42:00.002+01:00

Úgy kezdődött, hogy kb 2 hónapja készültünk Lizka 4. szülinapjára, illetve annak is a zsúrjára. Viszonylag hamar kiderült, hogy egy zsúr nem zsúr, végül háromban megállapodtunk: 1. barátok nem oviból , 2. barátok oviból, 3. család. Ezzel meglennénk, jött a következő fejezet, a torták. Nálunk ez úgy van, hogy természetesen azonnal csokitortát kérnek marcipánfigurákkal, de én már nem dőlök be ennek, mert amikor bedőltem, és igazi csokitortát csináltam, mondjuk valamelyik Jamie Oliver durva csokitortáját, akkor egy szeletet sem ettek meg belőle, és ott álltunk torta nélkül. Tehát olyan kell, ami barna, de nem igazán csokiőrülteknek való 99%-os kakaótartalmú csokiból van. Az első zsúrt vettük is, mint akadályt, egy ilyesmi csokitorta és egy almás-narancsos túrótorta kíséretében, de jött az ovis zsúr a sok kiscsajjal.

Mivel a héten Dolce Vita karamelltortáját csináltuk a boltban, gondoltam rágyúrok, begyakorolom, ez lett az egyik torta, de amint kész lett, rájöttem, hogy ez nem gyerekbarát (bocs, Kriszta), tavaly nyáron Simon zsúrjára csináltam karamellfagyit, de csak az anyukák örömére, a gyerekeknek nem jött be a karamellíz, szerintem nem elég édes nekik. A fejemben megvolt, hogy epres legyen valami piskótatésztával, gondoltam ez nem fog gondot okozni. Kinéztem a Szakácsok Könyvéből A PISKÓTA receptet, nekiálltam. Kicsit furcsállottam, hogy egyben kellett a tojásokat mindenféle macerával felverni olyan keményre, mintha a tojások fehérjét külön vertem volna fel, az könyv szerint is min. 15-20 perc folyamatos verést jelent, de megcsináltam. Ezek után kiderült, hogy a nagy tortaformában már Dolce Vita tortája pihen, találtam két kisebbet, sebaj. Megsütöttem, és biztos én voltam a béna, de tiszta morzsálódó lett, nem olyan szépen összeálló, de akkor már nem volt mit tenni, egymásra raktam őket, míg a töltelék készült, és ekkor jött Simon, a megmentőm, hogy csináljunk emeletes tortát (eredetileg én két különt akartam). Az epres krém meg túl folyós lett, így lett a torta olyan, mint a képen. Mire épp elkenődtem volna, jött Kata, a mi mindenes segítőnk, hogy ez tök jól néz ki, és tudtam-e, hogy ez az új cukrásztrend, hogy szabálytalan formákat csinálnak direkt, csak nézzem meg a menő cukrászdákat, csak egy kis dísz kéne rá. Irány a Spar, onnan a csillagocskák, és már inkább büszkén vártam a vendégeket. Viszont nektek inkább a nagymamám csodatortapiskótáját írom le, ami a csokitorta alapja volt, mert szerintem sokkal jobb, mint a Szakácsok Könyvében lévő. Ebbe is bármilyen krémet lehet tölteni.

Hát ennyi a sztori, mostantól Simon júniusi zsúrjára készülünk, örülök, ha kisegítetek tortaötletekkel.

Csodatorta 28 cm-es kapcsos tortaformához:
4 tojás szétválasztva
25 dkg cukor
1 vaníliás cukor
20 dkg liszt
1 sütőpor
15 dkg darált dió
10 ek víz

1. 4 tojás sárgáját habosra keverni a 25 dkg cukorral és 1 vaníliás cukorral
2. Ezután egyenként hozzákeverni a 10 evőkanál vizet
3. Ezután belekeverni a lisztet, amibe a sütőport kevertük és a diót
4. Végül a 4 tojás keményre vert habját óvatosan
5. Kivajazzuk a tortaformát, az oldalát is
5. Légkeverős sütőben kb 160 fokon (vagy simában 180 fok) tűpróbáig aranybarnára sütjük.

Én csak félbevágtam, de olyan szép magas lett, hogy akár két emeletet is tölthettem volna bele.

Rózsaszín töltelék:
1 zacskó 400g-os (mirelit) eper
1 doboz kb 300 g-os mirelit ribizli
600 ml jéghideg habtejszín
1 tasak habfixáló
kb 3 dl tejföl
porcukor ízlés szerint (nem mértem)

1. A gyümölcsöket felolvasztva összeturmixolom, akár porcukorral is lehet
2. A habtejszínt porcukorral és a habfixálóval kemény habbá verem
3. Belekeverem a piros gyümölcsturmixot (ribizli azért jó bele, mert savanykás az íze, nem csak cukor ízű lesz) és a tejfölt a habba
4. Kész vagyok, beletöltöm a tortába, ahogy tetszik.

Én 1 l habtejszínt használtam, de annyi lett a krém, hogy bele sem fért mind az emeletes tortába.

15 perc hírnév – a konyhában

2010-02-04T10:44:00.000+01:00

Andy Warhol szerint, mindenki lehet híres tizenöt percre. Mi úgy gondoljuk, nálunk, azaz Marsbéli konyhánkban, bárki lehet híres egy teljes hétig!

Mit kell tenned ezért?
Küldd el nekünk kedvenc, esetleg féltve őrzött, nagymamáról unokára szálló családi receptedet fotóval. Küldd el, ha úgy gondolod, megállja a helyét bárhol, vagy ha csak szeretnéd nyomtatásban, majd általunk elkészítve látni.

Mi minden egyes beküldött receptet közkinccsé teszünk a blogon, Ti pedig szavazhattok: kinek a receptjét főzzük meg, kinek az ételét kóstolnátok, melyik tűnik a legígéretesebbnek. A nyertes receptet felvesszük a heti menünkbe, és azon a héten minden a győztesről szól: az ő neve fémjelzi az ételeket, írunk róla a blogon és a facebookon, valamint, megjelölhet egy barátot, akinek szeretettel elvisszük az útmutatásai alapján elkészül ételt.

Minden hónapban tervezünk ilyen versenyt, a mostanira a recepteket, fotóval, február 15-ig küldjétek el nekünk a rendeles@marsbelibolt.hu email címre. Szavazás február 15-től-22-ig tart, a nyertes pedig március 1-től nekünk dirigál, egy teljes hétig.

Hajrá lányok, főzzön a jobbik!

Zsófi ázsiai kattanása

2010-01-31T08:26:00.006+01:00

Írhatnék én is valami frappáns bevezetőt ehhez a recepthez, de ez a recept nálunk totál Zsófi körül forog, meg egyébként sem tudnék jobbat írni nála, remélem nem haragszik meg, ha idézem őt:
"Nekem ez a gőzölt táska egy ilyen kattanás (van pár függőségem), pár éve külföldöm ettem egy csomót és nagyon ízlett. Nagyon szuper helyen voltam és nagyon jó emlékeim vannak róla azóta is. Van pár dolog ami ehhez az emlékhez kötődik, ilyen ez a táska is, vagy pl. a mangó (amit szintén imádok, de itthon nem kapok olyan igazit). Azóta ezzel itthon nem nagyon találkoztam, ill. ahol volt ott sem ez, hanem egy ilyen ragacsos vastagabb tésztás valami.A lényeg az, hogy amit csináltatok nagyon-nagyon finom volt, picit nosztalgiáztam :)Még jó, hogy rendeltem még a hétre. Jó lenne ha tényleg felraknátok a blogba a receptet, én tutira megpróbálnám megcsinálni.
"
Íme a recept kb 45 db-hoz:

Töltelék:
0,5 kg darált sertéshús
kb 30 dkg (térfogatra legyen kb ugyanannyi, mint a hús) káposztaféle apróra vágva (kelkáposzta, fehér káposzta, kínai kel,..) mi most kelkáposztát használtunk
4-5 db fokhagyma reszelve
egy csomó újhagyma apróra vágva
jó nagy diónyi friss gyömbér reszelve
egy csomó friss koriander vágva
egy löketnyi szójaszósz
egy kisebb löketnyi szezámolaj
egy pici mirin, vagy rizsecet, ha van
só, frissen őrölt bors

És a titok nyitja: egy csomag ázsiai wonton tészta, amit a Rákóczi téri ázsia boltban lehet kapni 700 Ft-ért. Van négyzet és kör alakú is, fagyasztott. Leírhatnám a wonton tészta receptjét is, hogy miből van, de senki nem tudna ilyen vékonyat csinálni, szerintem otthonra ez tökéletes.

Mártogatós:
Szójaszósz, pici mirin vagy rizsecet, pát csepp szezámolaj, frissen vágott újhagyma. A Heinz szójaszósz édeskés, mi ezt is használtunk (mást is), ha mást használtok, lehet, hogy nem lesz édeskés, ez ízlés kérdése.

1. A töltelék hozzávalóit nagyon apróra vágjuk, ha van aprítógép, még abban is megforgatjuk vágás után a hozzávalókat.
2. A tölteléket kézzel alaposan összekeverjük.
3. A felolvadt tészta szélét vízbe mártott ujjal megkenjük.

4. A tésztalapra kis kupacot teszünk a töltelékből.

5. A tészta egyik felét ráhajtjuk a másikra, és a szélét ujjunkkal jól összenyomkodjuk, közben a levegőt kipréseljük a töltelék mellől.

6. Gőzt csinálunk tésztafőzőedényben pici vizet forralunk, hogy a betét alja ne érjen bele. A betétet ecsettel megolajozzuk.

7. A táskákat lefedve forró gőzben 4 perc alatt készre gőzöljük.

A táskák megtöltve fagyaszthatók, felengedés után ugyanúgy pároljuk, mint a frisset.

Zsófi, várom a beszámolót!

Lélekmelegítő

2010-01-28T09:50:00.000+01:00

A magyar az egy leveses nép. Ha egy családi összejövetelen nincs minimum húsleves, az már skandallum. A hideg téli napok, csak fokozzák a megszokás mellett a vágyat: kéne egy jó forró, kiadós leves. Múlt heti menünkben szerepelt ez a zöldséges, káposztás, húsos leves.

Mirelle tesztelte, neki nagyon ízlett. Rögtön rákérdezett: borsikafű van benne? Talált, süllyedt. A borsikafű, alias csombor, jellegzetes, borsra emlékeztető, fűszeres illatú és ízű növény. A borsnál kevésbé erős, de érdekes aromája miatt kedvelt fűszer, ráadásul, csökkenti a felfúvódást. A savanykáskáposztához, és a füstös ízű libamellhez remekül passzol.

Juli mamájának receptje, igazi lélekmelegítő, téli finomság.

Zöldséges káposztaleves füstölt libamellel 4 személyre

Hozzávalók

30-30 dkg füstölt hús illetve savanyú káposzta

vegyes leveszöldség,

1 fej hagyma,

2 dl tejföl,

2 evőkanál

olaj,

1 ervőkanál finomliszt,

1 liter húsleves,

1 babérlevél,

2 gerezd fokhagyma,

Frissen őrölt fekete bors, csombor, csipetnyi cukor és

ízlés szerint só.

Előző nap hideg vízbe áztatjuk a libamellet. Másnap kis lángon puhára

főzzük, a zöldséget feldaraboljuk. Vágjuk apróra a savanyú káposztát, a hagymát pedig aprítsuk finomra. A tejfölt keverjük simára a liszttel és adjunk hozzá

fél dl hideg vizet. Az előkészítés után, az olajon megfuttatjuk a hagymát, majd rátesszük a zöldséget és a káposztát. Néhány percig együtt pirítjuk, aztán felöntjük a húslevessel. Tegyük hozzá a fűszereket és a fokhagymát, majd fedő alatt főzzük puhára. Közben a puha füstölt húst szeleteljük fel, végül tegyük a levesbe.

Még főzzük együtt 10 percig, végül a lisztes tejföllel habarjuk be. Jól kiforralva tálaljuk.

Guba házilag

2010-01-23T10:14:00.012+01:00

Amikor csütörtökön átbeszéltük a jövő heti menünket és a mákos gubához értünk, Viki azt kérdezi tőlem: "Akkor a gubatésztából hétfőn nagyobb adagot csinálhatunk, ugye?", amire én úgy néztem rá, mint egy Marslakóra. Miről bezsél, a kifliből hogy csinálunk nagy adagot? Erre felvilágosított, hogy a karácsonyi gubája milyen isteni lett, és ő gyúrta hozzá a gubatésztát. Nekem sem kellett több, az ilyen dolgokat nagyon csípem, mondtam, gyorsan csináljunk előre egyet fotókkal, hogy megosszuk veletek a gubakészítés titkait, plusz ezer éve beígértem kölköknek is, legalább ők is nyernek az ügyön.

Tudtátok egyébként, hogy a mák nagyon egészséges, a csontritkulás megelőzésében játszik nagy szerepet, sokat kellene enni belőle. Ezzel letudtuk a lelkiismeretfurdalást a kalóriákkal szemben, jöhet a guba!

Nálunk ilyen lesz a guba a jövő héten, a képekből meg látszik, hogy erre bárki képes, ne ijedjetek meg, mindenki nekiállhat otthon.

Gubatészta házilag (a mi családunknak én dupláznám az adagot):

40 dkg liszt

2 egész tojás

1 kk só

1 kk cukor

1,5 dl langyos tej

2,5 dkg élesztő

5-6 dkg olvasztott vaj+a kenéshez

1. Élesztőt a langyos tejben a cukorral felfuttatjuk.

2. Lisztbe beleütjük a tojásokat, hozzáadjuk a vajat, sót, felfuttatott élesztőt, és 5-6 perc alatt összegyúrjuk-dagasztjuk a tésztát.

3. A tésztacipót picit lisztezzük, majd langyos helyen duplájára kelesztjük.

4. A cipót felezzük, először az egyik feléből lisztezett deszkán 2 ujjnyi vastag rudat sodrunk.

5. A rudat felszeleteljük kb 1,5 cm széles szeletekre, kicsit kilapítjuk és sütőpapíros tepsire fektetjük egymás mellé őket.

6. Sütőt begyőjtjuk 160 fokra, légkeverésesen 140 fokra.

7. Megkenjük olvasztott vajjal a tetejüket, majd a tepsin még 30 percig kelesztjük.

8. Mehet a sütőbe kb 30-40 percre, amíg halvány barna nem lesz (inkább szárítani kell, nem sütni).

9. Kivesszük, majd szokásos módon langyos vaníliás cukros tejbe áztatjuk, porcukros mákkal szórjuk, megsütjük. Én szoktam a tetejére vajdarabkákat tenni a sütéshez, mert úgy szépen pirul a teteje.

Tavaszi tekercs helyett

2010-01-21T13:37:00.002+01:00

Tavaszi tekercs rajongó vagyok. Mit rajongó, függő. Ez a tipikus fingerfood mindent tud, amit tudnia kell, Ázsia ízeit rejti egy apró falatban. Egy kicsit sós, egy kicsit savanyú, kicsit csípős, kicsit édes. És a hab a tortán, hogy könnyű elkészíteni, bár némi nem szokványos hozzávalóért szükséges elzarándokolni az Ázsia boltba. Kezdjük a rizslappal. Kerek, vékony, törékeny. De meleg vízbe áztatva megszelídül és remekül lehet hajtogatni. Kell egy adag rizstészta, lime, különböző csírák, friss csili és menta, bár ezek szerencsére, már egyre több helyen kaphatóak.

A tavaszi tekercs készítése nálunk egyet jelent a csajos bulival. Közösen készítjük, a tekercsek áztatása és tekergetése közben pedig jót pletykálunk. amiről a képkészült, az is egy dumcsizós összejövetel eredménye, a fotó pedig Sóésbors Emesét dícséri

Tavaszi tekercs (a receptet egy maláj szakácstól tanultam, így nem tudom pontosan, hogy thai, vagy vietnámi)

4 főre

30 db kerek rizslap

1 csomag rizstészta

2 db reszelt répa

1 kisebb fél kínai kel csíkokra szelve

2 csokor újhagyma

1 doboz valamilyen friss csíra, jelen esetben retekcsíra

4 gerezd fokhagyma felaprítva

1 csokor menta felaprítva

1 csilipaprika felaprítva (ha gyerekek is eszik, ezt elhagyom)

3-4 löttyintésnyi szójaszósz

halszósz ízlés szerint

1 lime leve

Először a tölteléket készítem el. Ehhez meleg vízbe áztatom a rizstésztát, hogy megpuhuljon. Amint megpuhul, én fel szoktam darabolni, úgy könnyebb vele dolgozni. A répát nagy lyukú reszelőn lereszelem, az újhagymákat felkarikázom, vagy hosszában felcsíkozom. ez utóbbi autentikusabb, de nekem karikában is jó az újhagyma, lényeg, hogy jó sok legyen. Felcsíkozom a kínai kelt, felaprítom a fokhagymát,a mentát és a csilit. Az egészet összekeverem egy nagy tálban, és megöntözöm a szójaszósszal meg a halszósszal, valamint a lime lével.

Ezután nekilátok a locs-pocsnak ( ezt a részt nagyobb gyerekekre is rábízhatjuk, lelkesen fognak segíteni): egy tálba meleg vizet öntök, ebbe teszem a kemény rizslapot és óvatosan nyomkodom, amíg megpuhul. Kiveszem és egy száraz konyharuhára teszem, lenyomkodom róla a felesleges vizet. Azután a lap aljára helyezek egy adag tölteléket, majd feltekerem, ahogy a töltött káposztát szokták. És így tovább, és így tovább, ameddig a töltelék tart. Amikor már számos tekercs sorakozik a tálcán, felforrósítok egy serpenyőt, és a sistergő olajban kisütöm a rudakat. azonnal tálalom, a tavaszi tekercs nem szereti, ha megvárakoztatják. Én általában készen kapható tavaszi tekercshez való mártogatósba tunkolom, de ha épp nincs otthon egy üveggel, akkor vészhelyzetben előállíthatunk mártogatóst magunk is. Ehhez egy csilit felaprítunk, teszünk hozzá egy kanál mézet, két evőkanál szójaszószt, egy evőkanál halszószt, egy lime levét és két gerezd felaprított fokhagymát. Az így készültmártogatós illata a thaiföldi piacokat idézi meg nekem.

Sajnos, mivel a tavaszi tekercsnek nem tesz jót, ha kihűl, nem tudjuk nektek házhoz szállítani. Így a jövő héten, az imádott tavaszi tekercs helyettesítője a szintén ázsiai gőzölt sertéshúsos batyuk lesznek, ami nem rizstészta lapba van göngyölve, hanem wonton tésztába és nem olajban sütjük, hanem gőzben pároljuk.

Megkóstolnád? Mi megfőzzük neked!

Fregula sarda, vajon mi?

2010-01-19T14:19:00.002+01:00

Vannak ételek, amelyek az utazások hangulatát hozzák magukkal. Már csak azért is, mert alapanyagukat nehéz, vagy majdnem lehetetlen itthon beszerezni. Múlt heti kínálatunkban szerepelt a cukkinis-parmezános fregula sarda. Szárd pirított tészta, néhány zacskónyi szardíniai életérzés. A nevéből is kiderül, hogy ez a szardíniai tészta különlegesség, pirítással éri el a magyar tarhonyára emlékeztető állagát, kinézetét. Az eredetileg Észak-Afrikából származó, tésztaféleséget durumliszt és víz tésztamorzsává dörzsölésével állítják elő, majd speciális rostán átszitálják. Az így készült morzsát megszárítják, majd kétszer is megpirítják.

Már több hazai és külföldi gasztroblogon, pl Chili&Vanilia is lehetett olvasni erről a csodáról, úgy éreztük itt az idő kipróbálni. A beszerzésnél azonban rögtön láttuk, hogy ez nem lesz egyszerű menet, itthon sehol nem találtunk, az olasz szállítónk azt sem tudta, miről beszélünk. Nem adtuk fel ilyen könnyen, fotót és gyártót mutattunk olasz kapcsolatnak, és 2 hét múlva meg is érkezett hozzánk a drága testvérével, malloreddus-szal ld Dolce Vita, Chili&Vanilia, ami a másik szardíniai csoda, amit meg lehet nálunk kóstolni nemsokára. Szó szerint értem, mivel igen borsos az ára, aki itthon próbálkozna a főzésével, javasolom, hogy a Rotschild boltokban kapható izraeli kuszkusszal helyettesítse.

Ezt a kézműves tésztát nem érdemes túlbonyolított szószokkal elrontani, nemes egyszerűségét mi csak friss zöldségekkel és jókora adag parmezánnal fokoztuk. Klasszikus recept, nem lehet elrontani, az íze magáért beszél, hidegen is, melegen is finom. S mi több, pillanatok alatt elkészül, amolyan eszem egy falatot és már indulok is étel.

Szárd pirított tészta cukkinival és parmezánnal

(2 főre)

170 g fregula sarda, ami kiválóan helyettesíthető magyar tarhonyával is

2 közepes cukkini

2 marék parmezánforgács

2 marék koktélparadicsom

pirított fenyőmag

olívaolaj, tengeri só, frissen őrölt bors

Forrásban lévő sós vízbe tegyük bele a tésztát, és főzzük meg a csomagoláson található előírás szerint. Mivel ez egy kemény tészta, jóval több idő kell neki, míg al dentére fő, így ne csodálkozz, ha akár negyed óra, húsz perc is eltelik, mire megfő. De addig legalább bőven elkészülünk a cukkinivel.

A cukkiniket tehát vékony szeletekre, majd a szeleteket félholdakra, a paradicsomokat pedig félbe vágjuk, a parmezánt lereszeljük. Amikor a tészta már majdnem készre főtt, lejjebb vesszük a gázt, és a tésztához adjuk a cukkiniket. Egy-két percig együttfőzzük, majd leszűrjük és tálra tesszük. Hozzáadjuk a paradicsomot, meglocsoljuk olívaolajjal, megszórjuk a pirított fenyőmaggal, és ízlés szerint sózzuk, borsozzuk.

Hát nem egyszerű?

Az avokádós répasaláta utóélete

2010-01-17T20:20:00.002+01:00

Juli kivette a sütőből a répát. Megkóstolod? Kérdezte és én már nyúltam is a villámmal a tepsibe. Hmmm. Isteni. Ki gondolná, hogy a répából ennyire finomat lehet sütni? A mult heti menünk egyik egészséges finomsága volt az avokádós-sült répás saláta narancsos öntettel. És én úgy rákattantam a fűszeres olajban sült répára, hogy pénteken, szombaton, sőt, még vasárnap is azt ettünk otthon. Bár őszintén bevallom, hogy amikor a férjem betévedt a konyhába, és rajtakapott amint megtermett répákat pucolok, már könyörgőre fogta: ma nem lehetne valami mást?
Szóval, valami más lett. A férfinépnek alig tűnt fel, hogy ugyanazt a répát eszik, amit tegnap, meg azelőtt, csak leves formátumban. Az eredeti receptet elkészítve, majd továbbgondolva, lett a sült sárgarépából narancsos-currys-kókusztejes sült sárgarépakrémleves a felnőtteknek csilivel és friss korianderrel megbolondítva. Szerettük!

Sült sárgarépa recept 4 főre (erről van fotó)

6 db közepes sárgarépa
1 narancs
6-8 ek olívaolaj
1 ek őrölt római kömény
4 gerezd fokhagyma felaprítva
ízlés szerint csili, só és őrölt bors
1 ek balzsamecet

A répákat megpucoltam, hosszúkás darabokra vágtam és pár perc alatt előfőztem. Közben az olívaolajba tettem a fűszereket, a fokhagymát ésa balzsamecetet. A répákat leszűrtem, tepsibe raktam és a fűszeres olívaolajjal jólmegöntöztem, majd a tepsibe raktam egy félbevágott narancsot is, picit a répárais nyomkodtam a levéből. A tepsit lefedtem, és 20 percig sütöttem 220 fokon, majd levettem a fóliát és pár perc alatt kissé meggrilleztem a répákat.
Az így elkészült répát a Marsbéli boltban az avókádóval keverve salátára rendeztük, krutonokkal feldíszítettük és meglocsoltuk a fűszeres olívaolajos, narancsos öntettel.
Otthon köretként ettük, a kilenc hónapos fiam főételként. Másnap ugyanezt céklával is kevertem, az is nagyon finom volt, a leves vitte azonban a pálmát.

Currys-narancsos-kókusztejes sült sárgarépa krémleves

A fent leírt recept alapján elkészítettem a sült sárgarépát. Majd megpucoltam egy lilahagymát, és olívaolajon megpároltam. Hozzátettem a répákat, plusz pár kanálnyit a tepsi alján lévő fűszeres olajból. Meglocsoltam egy fél narancs levével, tettem hozzá egy kanál curryt, még egy kis sót és frissen őrölt borsot is tekertem rá, majd felöntöttem bő fél liter alaplével. Felforraltam, majd az egészet összeturmixoltam. Hozzáöntöttem egy konzerv kókuszetjet és összemelegítettem. A tálba mert levesre egy marék frissen aprított korianderlevelet és egy felaprított csilipaprikát szórtam.
Próbáljátok ki, garantáltan hangulatjavító!
Nincs időd megfőzni? Mi megfőzzük neked!

Pénteki bevásárlás

2010-01-15T15:19:00.009+01:00

Ígéretünkhöz híven megosztjuk veletek kulisszatitkainkat, kezdjük a vásárlással. A Marsbéli Bolt dolgaiból ez nem tartozik a kedvenceim közé, őszinte leszek. Persze nekem is volt már sokszor úgy az életben, hogy azt gondoltam, ennél jobb dolog nincs a földön, mondjuk nyaralás közben egy délvidéki kisváros szombati piacán bámészkodni, reggelizni, válogatni - de üzemszerűen ez nem egy élvezet.

Kezdtem a METRO-val, amit bizonyos áruknál nem lehet kikerülni, gasztro kiszerelésben, minőségben és méretben tisztítószereket, alufóliát, sütőpapírt például máshol nem kapni. Ilyenek még a szárazáruk is, mint pl. jázminrizs 5kg-os kiszerelésben, lisztek, olajok, fűszerek. Én valamiért utálok odajárni, ha ilyesmire nincs szükség, inkább választom a Tesco-t, mert ott vannak olyan prémium áruk (olajok, ecetek, fűszerek,..), amik között szívesebben elbogarászok. A METRO zöldségrésze szerintem kifejezetten drága és nem is jó minőség, a húsok jók, de én jobban szeretem, ha nem csomagolt, mert már ért meglepetés kicsomagoláskor, és többnyire giga méretű húsok vannak, amihez mi még picik vagyunk. Vettem azért pár új lábost, serpenyőt, mert a gasztroedényeik ugyan szintén elképesztő drágák, de tapasztalatunk szerint bírják a strapát (otthonra azért nem vennék).

Onnan irány a Fény utcai piac, ami ugyan nem a legolcsóbb, de hozzánk ez van a legközelebb, a hentesekhez és az olyan kényesebb zöldség-gyümölcsért, amit nem bízok a zöldséges szállítónkra. Valójában szegénnyel állandó vitában vagyok, még a krumpliról sem azonosak az elképzeléseink, de mindent nem bírok egyedül hazacipelni. Most igazságtalan voltam, sokminden szépet hoz a Nagybaniról, de van, amit magam szeretek válogatni. Szóval pozitív meglepetés ért, a csirkés adott külön csirkefelsőcombot, pedig fogadtam rá, hogy nem fog, már terveztük a dobverők alternatív felhasználási módjait.

Ezen a piacon otthon vagyunk, mivel tavaly itt volt Marsbéli Boltunk, ami bezárt ugyan, de a régi kapcsolatok megmaradtak. Én már szinte semmit nem veszek az első szinten, a második kb 20-30%-kal olcsóbb, és ennyivel nem rosszabb, sőt! Van ott mostanában olyan kis paradicsom, ami a téli időszakhoz képest isteni, és 298 vagy 398 az ára, ami szerintem nem vészes! Tehát erről a piacról van a hús, alma, körte, paradicsom a jövő hétre.

Hátra van még egy közeli bolt, ahol finom kenyerek vannak, tejtermék (számomra nélkülözhetetlen 3,6%-os tej), ilyesmi, ahol nagy örömömre elfogadják a Sodexho jegyeket, amit itt-ott kapunk tőletek, ja ezt a hentes is elfogadja a piacon, de ezt már csak holnap, most rohanás kölkökért az oviba. Majd megosztom ám veletek a jó kis lelőhelyeket a piacon, csak türelem!

Finoman kényeztetünk

2010-01-14T13:05:00.000+01:00

Létezik egy nem isolyan kicsi konyha, na nem a Marson, hanem Budán, ahol Neked főzünk. Mindazoknak, akik szeretik a nem gyors, nem is lassu, hanem normális konyhát, szeretnek finomat és egészségeset enni a munkahelyükön, vagy otthon, munka után, de bokros teendőik miatt csak ritkán jutnak a konyhába. Azoknak főzünk, akiknek elegük van abból, hogy dobozos ebéd néven, szemetet sóznak rá.
Azoknak főzünk, akiknek fonotos, hogy amit esznek, adalékanyag mentes legyen.
Ebben a nem is olyan kicsi konyhában, minden nap azon vagyunk, hogy finoman kényeztessünk. Kora reggel indul a sürgés-forgás: bevásárlás, feldolgozás, sütés-főzés.
A mozgalmas délelőtt eredményeként, 11 órakor indul el hozzátok a kaja, épp ahogyan elkészülünk. Igazán frissen, ugye?
Ebben a blogban megosztjuk veletek kedvenc receptjinket, ötleteinket, benyomásainkat, sőt, a Marsbéli konyhánk kulisszái mögé is bepillanthattok.
Azt sajnáljuk csak, hogy az interneten még nem lehet illatokat közzé tenni. Összefutna a nyál a szátokban!